1、蒜苔炒腊肉的做法

材料:蒜苔,腊肉,色拉油,食盐,鸡精,干辣椒,豆瓣酱,胡椒粉等。

步骤:

蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;

腊肉切片,干尖椒剪好备用;

炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;

倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒;

将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;

改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;

加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;

至水分收干即可起锅装盘。

2、干锅青笋腊肉的做法

材料:腊肉,莴笋,黑木耳,色拉油,葱,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣酱,黄酒等。

步骤:

将腊肉整块放入蒸锅中,用大火蒸制约15分钟,随后取出彻底放凉,再切成薄片待用;

青笋削去外层老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片;

干木耳放入温水中浸泡20分钟,待完全泡发后,用手掰去根蒂,撕成小朵;

中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入煸炒片刻,随后捞出沥干油分待用;

将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香,随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻;

在锅中调入绍兴黄酒和生抽,用中火炒制约8分钟,随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀;

很后淋入芝麻香油即可。

3、西芹百合草莓炒腊肉的做法

材料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

步骤:

腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

腊肉,是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

而对于熏肉来说,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。

而且一般来说腊肉分为两种,一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉。实际上腊肉是腊月间用新鲜猪肉,辛香辅料,盐,进行反复腌制,晾晒至肥肉成蜡黄色止,称为腊肉。

而熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成,所以说熏肉和腊肉的区别还是比较大的,主要是在处理的时候会用到的方法存在不小的区别,需要我们清楚才行。

与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配

大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外,大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长,促进乳酸菌生长,因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

与富含维生素C的蔬果搭配

球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成,且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时,随餐吃上两百克左右的上述水果,也可以将腊肉的致癌风险降低。