驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其很后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为很佳,是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚图片驴打滚怎么做很有营养驴打滚的做法一
原料：江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5-10分钟大火,后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(有糊味不等于炒成黑色)大概炒五分钟左右,出锅。
3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。
4、待面蒸好,拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(很边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在很外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段,在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。
驴打滚的做法二
原材料：糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。
制作过程:
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子。
2、准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟。
3、取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块。
4、剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了。
5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合。
6、案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了。
7、快速切断,用同样的方法滚上椰丝。
驴打滚怎么做营养会流失炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。火不要开的太大,蒸熟的江米粉要摊在盘子中,且要蒸熟。切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
驴打滚各食材的处理方法用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。糯米粉加入适量温水和成光滑滋腻的面团,一定把面团的柔软度和好,擀面团时,可以多撒点黄豆面,防止粘在一起.白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒进去了,万一不小心倒的太多太软了,不要担心,可以再加些糯米粉进去,直到自己满意为止。
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