这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅的主要成分是胶原蛋白。还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

营养素含量(每100克):蛋白质(g)84.10、脂肪(g)0.50、碳水化合物(g)2.30。

这种胶原蛋白是为数不多的能给予人类提供特殊氨基酸组成的蛋白质。虽然这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收,但会在胃肠中被消化成氨基酸,这种氨基酸对我们人体吸收后,会对身体有好处。能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅中的其他蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

1、祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。

2、养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。

3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

120大卡/100克。低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸。

因为鱼翅的主要成分是胶原蛋白，因此吃多不容易长胖，但是不宜过量食用，过量可能会导致嘌呤高,尿酸高的可能。

适用人群:

1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

2、健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质的人。

禁忌人群：怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。