口袋豆腐又名胀浆豆腐,是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。

可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩,是云南保山金鸡乡民间传统菜。豆腐是老人、孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

油豆腐200克,猪瘦肉60克,荸荠20克,冬菇20克,青辣椒1个,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗油50克),香油1小匙,红油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内。

做法一,炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来,猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内,锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起,锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

做法二,将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米宽见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。

做法三,准备好食材,肉馅剁成肉靡,肉馅中加入葱姜末,精盐,生抽,十三香,鸡精,香油,鸡蛋(留点蛋清做糊),搅拌成粘稠状,豆腐切长6厘米,宽4厘米,厚2厘你米的长方形,下入油锅里煎,待两面微黄,能定住个就行,盛出放盘里,晾到微热时用小尖刀从中间捅个口子,将肉馅抹入,面粉加蛋清,调成面糊,用蛋糊把口抹严,锅内加入多一些植物油,把灌入肉馅的豆腐下入锅中煎炸,两面煎成金黄色,肉馅熟时成出,锅内留少量底油,下葱花煸香,添汤,加入精盐,生抽,料酒,鸡精,芶芡,芡汁浇在豆腐上即成,洒上小香葱末,就可以了。

豆腐+茭白:易形成结石。

豆腐+葱:会影响钙吸收。

豆腐+菠菜:会影响钙吸收。