1、新鲜鸡胸肉一块洗净。

2、切成大小差不多的肉丁。

3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

4、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

5、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。

6、至鸡丁皮焦后盛起来。

7、炸好的鸡丁装起来备用。

8、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香。

9、随后加入鸡丁。

10、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。

11、入适量鸡精与葱花即可关火。

辣子鸡丁做法一

1、码味(盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉)的鸡块下入六成油温的锅中。

2、大火快速煸干水份。

3、煸干的鸡块捞出备用。

4、锅内加入花椒。

5、再下入辣椒节以后炒香。

6、加入煸干的鸡块。

7、继续煸炒。

8、煸炒期间烹入少量白酒炝锅(这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次辣味就加强一次)。

9、调入一点香油继续煸炒。

10、加入葱节(这个时候加不加各种精自便)。

11、起锅装盘。

12、加入熟白芝麻和花生上菜。

辣子鸡丁做法二

1、鸡脯肉清洗干净;

2、将鸡脯肉切成丁;

3、水淀粉准备好;

4、鸡丁放入容器中,加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒;

5、充分搅拌均匀;

6、倒入水淀粉;

7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀;

8、姜蒜切片;

9、花椒、八角准备好;

10、干红辣椒剪成段状;

11、锅中坐水烧开,将鸡丁迅速放进去煮开;

12、加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分;

13、油温至八成热时下入鸡丁,大火炒成微黄色,捞出来再放进去复炸一次后捞出;

14、滤掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;

15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒;

16、放入鸡丁翻炒;

17、撒入适量盐翻炒均匀即可;

18、美味制作完毕喽。

辣子鸡丁做法三

1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

辣子鸡丁,特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。