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辣炒花蛤的做法步骤
更新于：2018-08-18
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家常菜谱分类香辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
花蛤750克蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6个葱花适量食用油2大匙黄酒2大匙蚝油1大匙糖2小勺淀粉1小勺盐1小勺
辣炒花蛤的做法详细步骤
第1步
买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
第2步
反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
第3步
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
第4步
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
第5步
出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
辣炒花蛤的营养分析
蚕豆淀粉
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