鱼香牛肉丝是一道名菜,属于川菜。鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜。
做鱼香牛肉丝放什么调料主料:牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精。
1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
2、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
鱼香牛肉丝的常见做法鱼香牛肉丝做法一
1、牛里脊切丝,腌制(放入生抽,耗油,植物油)。
2、胡萝卜,杏鲍菇,青椒,蒜苔切丝备用。
3、葱姜蒜,豆瓣酱,适量。
4、配料～白糖,香醋,生抽,料酒,盐,水淀粉。
5、锅内热油,爆炒牛肉丝,炒制八成熟,盛出备用。
6、热油煸炒葱姜蒜,豆瓣酱。
7、加入青菜配料等。
8、很后,加入八成熟的牛肉丝与调味汁,煸炒出锅。
鱼香牛肉丝做法二
1、牛肉洗净切细条,用胡椒粉,老酒腌制下。
2、腌制牛肉时,将泡发的香菇也切细丝,莲藕削皮洗净也切丝备用。
3、锅内倒入适量菜籽油,滑入牛肉煸炒颜色变色炒干盛出待用,锅内留底油把香菇炒香,加莲藕丝,牛肉丝,加调料翻炒让调料汁都受进去再倒入半碗温水,盖上盖大火闷下,看汁收的差不多了,倒入水淀粉翻炒出锅装盘。
鱼香牛肉丝做法三
1、牛肉洗净切丝,加点淀粉、黄酒、生抽、蚝油腌制10分钟2.茭白、青椒、胡萝卜、木耳、香菇均洗净切丝。
2、自制豆瓣酱一勺、生抽一勺、醋两勺、糖少许。
3、下油加入香蒜片、鲜蒜根和姜丝,倒入牛肉丝大伙炒断生加入所以蔬菜丝,加少许淀粉水即可。
鱼香牛肉丝的食物相克知识牛肉不能与橄榄一起食用。牛肉中富含蛋白质,与橄榄中的鞣酸结合,会形成不易消化的物质,引起胃肠不适。
牛肉不能与板栗一起食用。板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,会削弱板粟的营养价值,而且还不利于消化。
牛肉不能与食用碱一起食用。在烧牛肉的过程中,如果加碱,就会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应,从而使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
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