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劲道柔软的鸡蛋饼的做法步骤

更新于：2018-09-12

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家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味煎主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度

食材明细

饺子粉：高粉300克开水100克温水100克盐3克油20克油酥：适量油40克面粉30克鸡蛋液：适量鸡蛋3个葱花20克盐1克

劲道柔软的鸡蛋饼的做法详细步骤

第1步

准备300克面粉

准备100克开水，100克温水，把3克盐拌入面粉里，面粉一分为二备用。

第2步

一半面粉加入开水，边搅拌边加入。

加完开始，再加另一半的温水，搅拌成面絮，加入20克油。

第3步

揉面，揉成面团

把油都揉进面团里

第4步

揉到面团有一点点粘盆了，说明揉好了。

盆底撒干面粉，放上面团

第5步

密封饧面45分钟到1小时

这时候准备鸡蛋，葱花，盐1克。

第6步

把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用

做油酥，准备面粉30克放入碗里

第7步

油40克，烧热，捏点儿面粉试试油温，起泡了说明油够热了

把热油倒入面粉里

第8步

快速搅拌均匀，备用。

把饧好的面取出放到案板上，不要揉搓

第9步

分成四份，每个面团130克

取一个面团，先用手压成小圆片

第10步

再用擀面杖擀薄

像这样

第11步

取四分之一油酥，用刮刀摸均匀

摸均匀后，用刮刀切个半径

第12步

如图卷起

卷好后，捏紧大头，和边缘

第13步

如图

大头朝下立起来

第14步

按一下

都做好后，用保鲜膜盖上，饧面10分钟，这样好擀。

第15步

饧好面，取一个面团，用手压扁

再用擀面杖擀圆（多大锅，擀多大饼）

第16步

用擀面杖卷起一边

锅里刷油，小火

第17步

放入饼坯，整理一下

加盖，半分钟

第18步

饼变色，鼓起来，可以翻面

烙20秒左右

第19步

再翻面如图

倒入四分之一鸡蛋液

第20步

用刷子刷均匀

加盖焖30秒左右

第21步

开盖看一眼，鸡蛋液微微凝固，就再翻面

烙到鸡蛋液鼓起来

第22步

如图

鸡蛋这种状态，就好了

第23步

出锅

成品

第24步

配一碗粥，当早餐

劲道柔软的鸡蛋饼的做法小贴士

二次饧面很重要

如果锅够大，饼擀薄一点更好烙

劲道柔软的鸡蛋饼的营养分析

面粉

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一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...详细介绍

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