桶装蜂蜜呈现泡沫状

我们经常会看到蜂蜜表面有泡沫出现，很多人询问蜂蜜表面的泡沫是怎么回事，其实蜂蜜出现泡沫或者气泡有不同的两种情况，也代表着不同的意义。

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖（花蜜或者蜜露）变成单糖（果糖和葡萄糖）的过程，在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。未经过任何人工处理的*蜂蜜，在气温升高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，都容易产生小气泡，天冷就趋于稳定，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

一般来说，新蜜刚取出来，或是高温时是泡沫、气泡很丰富的时候，天凉要好些。例如，有的蜂蜜在初夏时节泡沫丰富得就像啤酒一样，吃起来像棉花糖。

但是还有种蜂蜜起泡的情况就是蜂蜜发酵，蜂蜜发酵也会出现大量气泡，比如蜂蜜自身度数不高，时间放的太长，被高温暴晒等，这样的气泡比较大，也比较多，这是因为蜂蜜中的酵母菌遇到合适环境大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分变成二氧化碳、水、醋酸和酒精所致。所以蜂蜜发酵除了有大量气泡产生之外，还会伴随有酸味、酒味，这跟上面说到的蜂蜜泡沫截然不同，通过闻就很容易区分。

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