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桶装蜂蜜呈现泡沫状

南宁美食网 | 时间:2019-12-23 15:18:26

桶装蜂蜜呈现泡沫状

我们经常会看到蜂蜜表面有泡沫出现,很多人询问蜂蜜表面的泡沫是怎么回事,其实蜂蜜出现泡沫或者气泡有不同的两种情况,也代表着不同的意义。

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,在蜂蜜酿造的过程中,会有细微的气泡产生。未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用,人们普遍认为,蜂蜜是糖的高浓度溶液,其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是,蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。

 

蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都容易产生小气泡,天冷就趋于稳定,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

 

一般来说,新蜜刚取出来,或是高温时是泡沫、气泡最丰富的时候,天凉要好些。例如,有的蜂蜜在初夏时节泡沫丰富得就像啤酒一样,吃起来像棉花糖。

 

但是还有种蜂蜜起泡的情况就是蜂蜜发酵,蜂蜜发酵也会出现大量气泡,比如蜂蜜自身度数不高,时间放的太长,被高温暴晒等,这样的气泡比较大,也比较多,这是因为蜂蜜中的酵母菌遇到合适环境大量繁殖,分解蜂蜜中的糖分变成二氧化碳、水、醋酸和酒精所致。所以蜂蜜发酵除了有大量气泡产生之外,还会伴随有酸味、酒味,这跟上面说到的蜂蜜泡沫截然不同,通过闻就很容易区分。

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