油淋鸡是一道广东的传统名菜。属于粤菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是油淋。油淋是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,长期食用易造成孕妇回奶。鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量很高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

油淋鸡做法一:

食材准备:清远鸡,葱段,姜片,蒜头,鸡蛋,生抽,料酒,胡椒粉,盐

做法步骤:

1、鸡先用适量的胡椒粉,盐,生油腌制一下(2小时以上很好),蒜蓉切粗粒;

2、鸡冷水下锅,放入适量的料酒,葱段,姜片,小火煮开后,小火浸15-20分钟即可(用牙签能刺过鸡大腿肉就熟了);

3、煮好后的鸡放凉待切;

4、等鸡冷的过程可以摆摆装饰盘;

5、鸡肉冷后可以切块装盘,放入葱段;

6、小锅里放入生油,蒜蓉,慢火炸至金黄;

7、热油带蒜一块淋上鸡和葱的表面;

8、放入适量的酱油即可。

油淋鸡做法二:

食材准备:三黄鸡,白糖,醋,麦芽糖,盐,味精,姜,酒

做法步骤:

1、鸡去肺内脏洗净;

2、锅下水。再下酒。姜。盐。白糖。烧开后把鸡烫定形后放下去煮成七成熟捞去历干水份;

3、碗内放半碗大红浙醋。加一小勺麦芽糖;

4、把碗放在开水里把麦芽糖搅散,后均匀地淋在鸡身上后把鸡吊在同风处晾干皮;

5、油下锅烧五成热。一手拿鸡吊起在锅内一手拿勺子把油淋在鸡身上,淋到金黄色即可。

鸡很好腌制一下,时间越久越入味;

如使用煮熟的鸡,则炸的时间可以缩短,炸至皮酥脆即可。

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡去除内脏洗净沥干即可;

姜葱蒜切段、片备用。