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做清烩海参放什么调料

南宁美食网 | 时间:2019-11-11 11:09:42
一、清烩海参简介二、做清烩海参放什么调料三、清烩海参的常见做法四、清烩海参的食物相克知识

清烩海参简介

清烩海参是由等海参主要食材做成的一道特色名菜,属于家常菜。

做清烩海参放什么调料

食材:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

清烩海参的常见做法

清烩海参做法一

1、将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

清烩海参做法二

1、发泡好的淡干海参。清洗沙子,去除内脏沙嘴。

2、锅中放入姜丝水烧开放入海参料酒4勺大火煮5分钟,捞出控水。

3、葱切5厘米段,姜切片。

4、锅中放入适量橄榄油烧微热加入葱段姜片,炸制金黄色,捞出备用,锅中油盛出备用。

5、锅中放入高汤新鲜葱段2节,姜片3片大火至沸腾放入海参3只,酱油3勺、盐、糖一勺捞出备用。

6、锅中加葱油、高汤炸好的葱段姜片,糖3勺,盐适量,蚝油1勺,酱油3勺大火煮至滚开加入淀粉汁,熬制有点黏稠感即可。

清烩海参做法三

1、油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

清烩海参的食物相克知识

海参不能和什么一起吃

1、甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分,也是很好的食品添加剂和香料基料,比如酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时,放这些调料可以起到很好的调味效果,但是海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味,还影响胶原蛋白的吸收,爱美的女生一定要禁忌这一条。

2、食用醋

中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果,因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩,从而不利于营养的吸收。

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