蒜子焖酣鱼是一道广东的汉族名菜。属于粤菜,主要原料是鲶鱼,口味是香,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之,肉质软烂,蒜香四溢。
做蒜子焖酣鱼放什么调料1、将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
2、用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
3、炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
4、炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10分钟;
5、再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6、很后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼的常见做法蒜子焖酣鱼做法一
1、鲶鱼劏好,切段(不要切断)。
2、蒜子去皮。
3、起油锅,加入蒜子和陈皮。
4、爆香蒜子和陈皮。
5、加入鲶鱼煎。
6、加入料酒。
7、加入适量清水。
8、加入蚝油。
9、加入海鲜酱和盐。
10、盖上盖,焖15分钟。
11、出锅。
蒜子焖酣鱼做法二
1、用刀将鲶鱼表面粘液刮干净。
2、准备好蒜子。
3、热锅下油,下姜片,蒜子。
4、下切段的鲶鱼。
5、下水。
6、下生抽。
7、下盐。
8、盖上锅盖焖20分钟左右。
9、下生粉兑的水打芡。
10、下油。
11、很后起锅。
蒜子焖酣鱼做法三
1、配菜切好备用。酱油,料酒,姜汁,醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用。
2、鲶鱼去内脏及鳃,斩去鱼头,把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液。
3、锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用。
4、放入花椒炸香捞出,放入蒜瓣爆香,放入洋葱、尖椒、鲶鱼,倒入料汁。
5、待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐,开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅。
蒜子焖酣鱼的食物相克知识酣鱼不能和什么食物一起食用
酣鱼+牛肝:可产生不良的生化反应,有害于人体
酣鱼+鹿肉:影响营养素的吸收
酣鱼+牛肉:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
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