香卤牛腱面的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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香卤牛腱面的做法步骤

更新于：2018-04-16

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家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

草果5－10克左右八角5－10克左右桂皮5－10克左右花椒5－10克左右小茴香5－10克左右香叶5－10克左右陈皮5－10克左右辣椒干5－10克左右甘草5－10克左右香葱三棵姜一块冰糖四粒料酒50克生抽2勺老抽两勺盐适量香醋一小勺牛腱一个

香卤牛腱面的做法详细步骤

第1步

如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）

香料全部放入砂锅，

第2步

倒入三大碗水，

放入打结的香葱和拍扁的姜块

第3步

倒入料酒，

生抽，

第4步

老抽，

香醋，

第5步

再放入冰糖，

很很后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多。所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味

第6步

牛腱洗干净，

切两块（我再开边了，因为赶时间）

第7步

牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出

捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏

第8步

第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，

关火浸泡20分钟左右

第9步

准备好面条，

高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！

第10步

牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！

香卤牛腱面的营养分析

草果

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（Geraniol）和草果酮（Tsa...

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