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香卤牛腱面的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

美食网 | 时间:2019-12-23 14:05:25

香卤牛腱面的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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香卤牛腱面的做法步骤

更新于:2018-04-16

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分类标签

家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

草果5-10克左右八角5-10克左右桂皮5-10克左右花椒5-10克左右小茴香5-10克左右香叶5-10克左右陈皮5-10克左右辣椒干5-10克左右甘草5-10克左右香葱三棵姜一块冰糖四粒料酒50克生抽2勺老抽两勺盐适量香醋一小勺牛腱一个

香卤牛腱面的做法详细步骤

第1步

如下图准备好所有的香料(我觉得草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行)

香料全部放入砂锅,

第2步

倒入三大碗水,

放入打结的香葱和拍扁的姜块

第3步

倒入料酒,

生抽,

第4步

老抽,

香醋,

第5步

再放入冰糖,

最最后加入盐调味,盐不要放太多,有生抽老抽入味,而且卤水煮制过程水会变少,所以盐不能放太多。所有材料放齐后,大火煮开,转小火熬煮20分钟作于出香味

第6步

牛腱洗干净,

切两块(我再开边了,因为赶时间)

第7步

牛腱冷水入锅焯水3-4分钟,捞出

捞出的牛腱放入卤水汁中,大火烧开,转小火卤煮2个小时,即可捞出放凉,存放在冰箱里冷藏

第8步

第二天早上起来,再把牛腱放入卤水中煮开,

关火浸泡20分钟左右

第9步

准备好面条,

高汤锅烧开,保持飞腾,放入面条,面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出(这个要看面条大小而定,我的面条比较大,有的浮起即可捞出!

第10步

牛腱捞出切片,摆在汤面上,白灼两条青菜,撒点香葱洒几滴香油即可!

香卤牛腱面的营养分析

草果

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(Geraniol)和草果酮(Tsa...

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