欢迎光临南宁美食网!
您当前的位置:首页 > 家常菜谱 > 正文

麻辣诱惑董事长韩东:从源头出发打造真正餐饮爆品

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:26:52

【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。

以下为麻辣诱惑董事长韩东:从源头出发打造真正餐饮爆品分享内容:

  我们从去年开始到今年,整个外卖平台中,品类是 火热的品类,这里面一半是火焰,一半是海水。今天有机会和大家分享麻小的成长过程,感谢会议,感谢重要的合作伙伴。  麻小我们是02年开始做的,中间有一个小的波折,不细说了。2011年重新又回来,又开始做麻小的产品,为什么从2011年开始,我们自己判断,两个非常大的因素,一个就是餐饮行业的细分应该是进一步的细分,细分细分再细分。川菜品牌的概念在支撑企业发展的时候就有一定的问题,不够聚焦,核心产品,核心品类打的时候显得竞争力不强,当然现在只是一个开始。还有一个非常重要的发展方向就是互联癫痫病频繁发作会导致患者瘫痪吗网的发展方向,外卖的发展方向。这两宜昌治疗癫痫的专科个方向也是所有的同行们要特别关注的两个方向,一个是细分细分再细分,一个是利用互联网的大方向。  2011年看到一个现象,川菜红遍全国了,除了四川和重庆以外,其他的省份发展速度非常快。这时候,大家进入了比较红的红海,而且越来越红,还会越来越红,我们就要判断未来的可能性,哪个细分市场哪个品类有可能会成为小的或者是局部的,或者是中等的爆发治疗癫痫的药物奥卡西平有什么副作用吗市场。在2011年我们经过调查,我也是有过一点理工科的背景,我在做判断的时候,尽可能的少用感性的判断,多用逻辑和实证的判断,用了一年左右的时间,我们走了一些市场,访谈了一些顾客,基本上判断小龙虾在未来三四年以后很有可能成为爆款。还有哪些品类呢,有哪些细分市场呢,大家要在不同的细分市场,不同的领域中看,因为每个人的经历和接触的范围很有限。  这个小的爆款,在2011年我们研究它,它有几个条件,爆款更好就是受众面积比较大,其次跟我们有一定的关系,其次它的竞争动手相对来讲没有那么大。比如现在火西安哪里治小孩羊癫疯最好锅的细分市场,恐怕再找一个更窄的细分市场可能有,但是整体的品类相对比较成熟。小龙虾有一个特点,就是吃不饱,凡是能够让你长时间吃的东西基本上都吃不饱,比如说瓜子,花生。小龙虾的含肉量20%左右,一般吃十个二十个就是刚开始。比如羊蝎子不喜欢吃肉太油的。在一年之前的市场是被压制的市场,因为出口的企业非常多,价格也就比较容易走低,因为很多势力望收购价格比较低。2011年有几个事件爆发,就是小龙虾的不干净,大家在欧洲,在美国大家可以看到大家大量食用小龙虾。  2011年以后政府开始给小龙虾企业正名,我们也利用了这个契机。我们卖小龙虾是不是卖小龙虾呢,不是,是卖都市焦虑解决方案,我相信在座的大家,有多少人时常感到焦虑。释放焦虑的方法很多,比如K歌,喝啤酒,吃小龙虾,去各种放肆,我们小龙虾就有这样一个解决方案。怎么样打造白粉级产品,就要对这个产品很了解,要大量研究消费者,大量去实验,这个并不容易,一款小龙虾做好背后需要一款心血。比如小龙虾辣到什么程度,整体上变化还可以,虽然现在有一些问题。  小龙虾现在是线上线下同时上线,在2014年6月5号上线,线下早一些,到2015年在北京市场已经是 位了,现在小龙虾外卖单品一个月有千万级的销售收入,相信明年销售增长会更快。小龙虾这个市场,背后导致的消费模式和整个行业系统的变化,从简单的餐厅平面竞争,到了纵向一体的,到了产业链竞争,这个时候和以前的竞争不一样了,这个竞争中必须要去除的就是无业化,比如要引入一个大规模的采购体系,必须要引入控制手段。  大家知道小龙虾是农户养殖的体系,它的收入和面积是正相关的关系,收购的局面就是网状的销售局面,在小龙虾产业构建的时候,一方面要抓O2O的外卖市场,一方面又有店内的尝试,完全是O2O的市场,导致波峰波谷市场极大,大家知道波峰波谷波动是非常巨大,会导致库存和供应链非常困难。这时候如果有平抑就好了,因为采购的链条非常好,这时候需要引入一些供应的合作伙伴,比如和农户结账的时候是现款现货,在供应链上我们采取和金融企业合作,比如筷来财等等,进行一些供应链的合作。上一端我和O2O的企业合作,除了O2O以外,我再做自己的销售终端的建设,这是我们的强项。我们的劣势可能是在供应链建设和资本的运用上,能不能把整个细分市场做的更大,我想只有一个可能性,就是合作,分享,在这个产业链中找更优秀的伙伴进行合作,和整个产业链共同进步,这样才能把产业链建立起来。谢谢大家。