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餐馆原料出库、验货规范及加工工具、用具消毒规范

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 14:28:23

原料出库、验货规范    1、各岗位原料使用人在验货员验货完毕后,例会结束30分钟内对自己所负贵原料的质量、数量再次验货,凡发现不合格需及时协调厨师长处理并给验货员开出不合格单据。按照前一天即时申领单清点到货品种和数量并归位。需要当餐加工的搬到加工地点,如发现品种、数量与申领单不相符,及时反武汉看癫痫病到哪里映给厨师长。    2、各岗位原料使用人根据前一天的仓库申领单核对出库人员出的品种数量与质量,对品牌、包装与以前不同或没有中文标识等有疑义的,及时向厨师长反映。各岗西安痫怎么治效果好位原料使用人根据前一天原料剩余量从存放的冷库中取出优先使用(如接班人员,必须查看交接班记录)。    加工工具、用具消毒规范    1、抹布消毒每餐结束后,擦盘边抹布与擦工作台的抹布分开清洗存放。擦盘边的抹布可用84消毒液按1:200配比溶液浸泡5分钟,洗净晾干即可。    2、菜墩的消毒所有使用过的熟菜墩每餐结束后都要充分加以清洗,擦洗时用毛刷沾洗涤剂洗刷两面,然后用水冲洗干净用抹布擦去水后存放如需消毒则餐前再用75%的医用酒精用刀刮匀,浸湿正面及边缘自然晾干(10分钟内不能使用)。生墩夏季每三天消毒一次。其他季节每周消毒一次。长期湿透的菜墩要每周在阳光下晒2次,每次2-3小时。每个菜墩的消毒用酒精量为50克;塑料墩的消毒用酒精量为30克。    3、菜刀、剪刀的消毒菜刀、剪刀用完后洗测干净开封癫痫医院看的好并擦干。用酒精擦均匀(连同刀柄)停2分钟后用水冲洗干净,而后用消毒抹布擦干即可。或用消毒水浸泡5分钟。    4、上菜罩筷子的消毒开餐前放入汽柜蒸15分钟、或用沸水煮5分钟、或用消毒水浸泡5分钟。