辣酱焖鱼是一道京菜中比较著名的菜,深受大家的喜爱。香辣可口,鲜咸微辣。

1、准备一份油炸小鱼。

2、准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱。

3、将大蒜去皮剁粒备用。

4、炒锅放植物油,下入大蒜粒炒香。

5、放入油浸辣椒酱。

6、将辣酱炒出香味,加入酱油、酱汁、蚝油调味,放入适量清水煮煨汁。

7、将油炸小鱼放入锅中,加盖焖煮。

8、煮至汤汁浓稠,小鱼入味,放入食盐和鸡精调味,关火出锅食用。

一、韩式辣酱烧鱼

材料:韩式辣酱1大匙酱、油1大匙、糖适量、白醋1大匙、米酒或水适量、爆香料适量、葱白蒜头。

做法:

1、鱼洗干净,两侧的肉上均各划两刀,入锅干煎(我没放油,但也可视习惯放一小匙),鱼两边表皮煎熟时放入准备好的爆香料爆香。

2、原锅依序呛入酱油,酒,糖,放入韩式辣酱,倒入适量的水盖上锅盖中火闷煮至熟,很后大火收汁,起锅前呛入白醋,加入葱绿即可上桌。

二、韩式辣酱鳕鱼煎

材料:鳕鱼1片,地瓜粉适量,韩式辣酱适量,味醂适量,姜适量,酱油适量,水适量。

做法:

1、鳕鱼洗净后,鱼肉表面画数刀,两面抹上味醂及韩式辣酱,静置20分。接着均匀抹上地瓜粉,静置5分钟。

2、平底锅放油煎熟鳕鱼起锅。煎好剩下的油要保留。

3、先尝一下已经煎好的鱼口味。姜放入做法2保留的油爆香,依个人口味放入适量的酱油及水,煮滚后淋在鱼上。完成!

三、香辣酱汁鲳鱼

材料:鲳鱼,料酒,生抽,老抽,辣椒碎,自制肉糜虾干豆豉香辣酱,肉桂粉,鸡粉,葱段。

做法:

1、香辣酱汁鲳鱼:鲳鱼洗干净划上几刀,用盐抹一下腌制一会,煎之前再冲洗一下,用厨房吸纸吸干水分。

2、锅里放油爆香姜片,把鱼煎至两面金黄,加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉,加水淹没鱼并大火煮开。

3、加糖后,开小火慢慢煨至入味。

4、待酱汁稍收干,加鸡粉、葱段即可出锅装盘!

辣椒+南瓜:南瓜包含维生素C分解酶,如果和含有大量维生素C的辣椒同炒,会影响维生素C的吸收。

辣椒+羊肝:辣椒中含有大量维生素C,而羊肝内包含的微量金属离子,可以将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。

辣椒+白酒:食用辣椒时饮白酒,助长酒精的麻醉作用,令人疲倦。

鱼+山楂:一起吃时会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。

鱼+绿豆:绿豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者搭配一起吃,也许会使维生素B遭受破坏。

鱼+番茄:两者一起吃,番茄中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用,进而影响人体对铜元素的吸收利用。

鱼+红枣:大枣里包含有机植酸,和含高蛋白的鱼同吃,会造成鱼肉中的蛋白质凝结成块,有也许会造成消化不良。

鱼+毛豆:毛豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者一起吃可以使维生素B遭受破坏,影响人体对营养的吸收。

鱼+荆芥:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调料烹调,必然削弱其药效。因此服用荆芥等中药时不能吃鱼。