做清蒸鱼很离不开的就是葱段和生姜片,很多人喜欢把葱段和生姜片都摆在鱼身上,其实这种做法并不是很完美的。

1、葱段应该垫在鱼身下面

葱段应该放在盘子底部,鱼身下面,而且很好能把鱼身垫起来,这样既可以让葱段起到去除腥味的作用,同时还有让蒸汽均匀顺畅流通的作用,从而让鱼身各个部位的成熟度更加均匀一致。很多人蒸鱼时喜欢在鱼身下面垫筷子,要的就是这个效果了。

等清蒸鱼蒸好出锅后,下面垫着的葱段就可以扔掉不用了,因为蒸过武汉治癫痫哪里很好的葱段已经没有香味了。如果还需要用到葱的话,就再另取适量新鲜的葱丝或葱花放在鱼身上。

2、生姜片应该塞在鱼腮里

生姜片也是主要起到去除腥味的作用,但鱼身上腥味很重的部分是鱼鳃。所以,把生姜片塞入鱼鳃里会有更直接的去腥效果,事半功倍。如果把生姜片摆在鱼身上面,那就是“事倍功半”的做法了。

当然,鱼身上面也可以摆上几片生姜,只是不要忘记在鱼鳃里塞入生姜片就行了,这个部位才是很为关键的部位。

提醒:做清蒸鱼不要使用过多的生姜片,用太多会夺去鱼本身的鲜味。

窍门一:挑选活鱼要把握五点。*一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

窍门二:温水洗鱼可去腥。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上很腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

窍门三:杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼,都认为杀完后应趁新鲜上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

窍门四:上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

窍门五:出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水;把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用;然后切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

1、准备材料

将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。

2、腌制除腥

鱼装盘,表面抹上盐,不怕抹多哈;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(小编都是下午腌制,晚上来做的哦)

3、蒸鱼

将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(小编尝试蒸过10分钟,太老了～要根据鱼的大小预估时间,有经验西安哪里有很好的羊羔疯医院的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)

4、起锅

将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一北京哪种方法治癫痫病好个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。

5、淋油

在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。

6、回味入味

本来淋油完就可以了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)。