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春节餐饮该如何去保证足够的人员配制

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 13:46:47

据了解,缺人引起的服务尴尬在春节餐饮中屡见不鲜:客人多,服务员忙得团团转,上菜慢,菜品质量问题多,餐中服务很少做,有客等位、没人收台,或草草收台、地面烟头纸团无人扫,脏餐具堆得象小山。。。。。。客人不爽,餐为什么我的癫痫病怎么治都治不好厅也无奈。那么,春节餐饮湖北癫痫好的医院,该如何去保证足够的人员配制、提供优质服务呢?    留住餐厅现有员工    招人招不来,留人又留不住,那这个餐厅就没法做了。对于春节餐饮服务状况,餐厅要有预见性,并提早准备。对于干了满一年的老员工来说,临近年底时一般不会提出辞职。辛辛苦苦干了一年,怎么样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不外乎有两个因素。 ,确实想在春节赶回家过年团聚的;第二,餐厅人手不足,一人做几个人的活,服务量太大,确实承受不了。或者 给小鞋穿,受到不公正待遇又无处申诉的。因此,餐厅可以通过以下几种形式充分留住现有员工(这仅是本文作者的一种留人思路,各餐企可根据自身情况进行调整和变通),争取把春节前的离职率降到 低:    1、提早宣布年终奖(年底红包)发放信息,让员工心里上有期待,但把年终奖发放时间尽量延后,更好在春节前10天内发放。    2、餐厅制定春节加班奖励(奖金、补助发放)办法,鼓励员工春节期间坚守服务一线。对于年前提出要辞职回家过年的员工,餐厅可私下与其坦诚交流,一武汉治男性癫痫的医院方面表明餐厅很需要他(她),让员工感受到被重视;另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假,并给予一定金额的年后休假补助。    3、春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整。少批评、多表扬,少扣分、多奖分。更不要给员工穿小鞋,多组织茶话会,多听员工建议。深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。    4、抓先锋,树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动,可以从服务态度上、酒水/菜品推销上、服务技能上、工作激情上等多方面入手,评一些优秀员工出来,并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。    5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动,既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度;另外,企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信,并随寄一份诸郑州哪里治癫痫病如贺年祝福卡的小礼物,感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱,使员工更乐于和安心在企业工作。    6、春节是中国的传统节日,每人都期望在节日里能合家团聚。所以,春节期间稳定员工情绪,让员工快乐工作是非常必要的,千万不要只忙着照顾客人,忘了员工。企业相当于一个大家庭,过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭。企业要主动营造过年的氛围,比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会,期间的员工餐尽可能丰富,菜品多样化。总之不要让员工受冷遇,感觉孤独    春节餐厅部分工作可外包    招聘难已是餐饮行业头痛的难点,春节期间就更难招了。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。比如春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具,转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具。这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源,而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等,尽量解轻值台服务员的工作压力。另外,春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”,按小时支付工资,把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。 后,为了减轻餐厅人手不足的服务压力,同时也不让顾客等得心焦气躁,餐厅可以考虑少赚点,将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。    经营管理者要到服务现场    春节生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,要让服务员有休息的缓冲机会,避免工作时间太长过于劳累。另外,春节期间,餐厅的经理、主管、部长等 也应该进入一线,与员工一起“战斗”,既能一定程度上缓解服务压力,又能极大的调动和鼓励员。