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五彩熘鱼片的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

南宁美食网 | 时间:2019-12-23 15:14:31

五彩熘鱼片的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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五彩熘鱼片的做法步骤

更新于:2017-10-14

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分类标签

家常菜谱分类微辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

去骨鱼排(swai)200g生粉1小匙(tsp)水2小匙料酒1小匙盐1/2小匙白胡椒粉1/2小匙黄瓜150g水发木耳50g胡萝卜50g葱姜蒜适量干红椒和干花椒1小匙盐1/3小匙水淀粉适量食用油适量

五彩熘鱼片的做法详细步骤

第1步

木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱切段备用。

鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,

第2步

切斜刀片成薄薄的鱼片。

鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,切斜刀片成薄薄的鱼片。

第3步

热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散,一变色就迅速盛出备用。

锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加少许盐炒熟。

第4步

将鱼片倒回锅中,

翻炒两下后加入适量水淀粉,

第5步

炒匀即可出锅。

五彩熘鱼片的做法小贴士

1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼,买来已经去皮去骨了。在网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释,它基本是鲶鱼的一种,口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴,比如水煮鱼、酸菜鱼等我都喜欢用swai来做,因为它肉质滑嫩,也不容易散。不过据说swai吃多了不好,原因跟鲶鱼一样,都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替,或者能买到新鲜的草鱼就更好了。

2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。

3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。

4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是这么切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢

五彩熘鱼片的营养分析

胡萝卜

1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2. 利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易...

一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍

胡萝卜菜谱:

素炒胡萝卜   土豆肉丸子汤   胡萝卜松饼    更多做法>

黄瓜

1. 抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;2. 抗衰老:老黄瓜中...

一般人群均可食用1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿...详细介绍

黄瓜菜谱:

拍黄瓜   八宝黄瓜   减肥营养小菜腐竹炒黄瓜丁    更多做法>

木耳

1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2. 木耳含有维生素K,能减少血液凝块...

一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适...详细介绍

木耳菜谱:

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蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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