京溜鸭肝的做法_京溜鸭肝怎么做_家常菜谱
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京溜鸭肝的做法步骤
更新于：2018-04-20
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京溜鸭肝的简介及特色
咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。
分类标签
家常菜谱分类增肥食谱分类低温环境作业人群食谱分类咸鲜味 菜品口味溜主要工艺
食材明细
鸭肝200克冬笋100克豌豆尖100克鸡蛋100克泡椒5克大葱20克料酒15克姜10克大蒜(白皮)10克盐6克白酱油25克白砂糖3克醋3克胡椒粉1克味精1克淀粉(玉米)15克猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的做法详细步骤
1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4. 将冬笋切成片；
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。
京溜鸭肝的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约250克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京溜鸭肝的营养分析
鸡蛋
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