红烧金针翅的做法_红烧金针翅怎么做_家常菜谱
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红烧金针翅的做法步骤
更新于：2018-06-12
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红烧金针翅的简介及特色
色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。
分类标签
家常菜谱分类健脾开胃食谱分类营养不良食谱分类低温环境作业人群食谱分类咸鲜味 菜品口味红烧主要工艺
食材明细
黄花菜300克香菇(鲜)25克冬笋25克油菜心75克小麦面粉50克淀粉(玉米)10克色拉油750克酱油10克白砂糖5克姜汁5克味精2克胡椒粉2克香油2克料酒15克
红烧金针翅的做法详细步骤
1. 把黄花菜拣洗干净去根；
2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；
3. 香菇、冬笋切片；
4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；
6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；
9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；
10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；
11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
红烧金针翅的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。
红烧金针翅的营养分析
香菇
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