西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片。

2、然后把鱼内脏清理干净。

3、鱼背不要切断。

4、并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

5、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

6、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖。

7、姜末。

8、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

9、很后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

10、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼做法一

1、将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。

2、姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

3、锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。

4、将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。

5、锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,很后用水淀粉勾芡。

6、将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。

西湖醋鱼

7经典的江南做法,味道浓郁、但是口感清淡,平时不会经常烹饪,过节来显一手挺不错。

西湖醋鱼做法二

1、将桂鱼斜切几刀;

2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;

3、姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;

4、放入锅里蒸;

5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;

6、滗出水,倒入油锅中;

7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;

8、取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。

西湖醋鱼做法三

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5、很后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

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