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凤梨酥的家常做法[多图]_凤梨酥怎么做好吃-_烘焙_1

南宁美食网 | 时间:2019-11-26 13:11:01
凤梨酥的家常做法[多图]_凤梨酥怎么做好吃-_烘焙     凤梨酥是来自宝岛的一道著名点心。其实一直想做来着,当下正是菠萝季,那么就跟某丫一起来玩凤梨酥吧。     做法有点类似月饼,炒馅—制做酥皮—包馅—烘烤。馅料是用冬瓜和菠萝,做过之后的总结是馅料一定要尽量挤得干一些,炒馅时会省时很多,再一个就是包制了,酥皮和馅的比例是要求皮薄馅多,初次制作不要太纠结比例,酥皮多一点也没关系,先包几个手法熟练了再慢慢减本酥皮的量就好了,熟能生巧,多练习就能做出皮薄馅大的凤梨酥了。     菠萝和凤梨,有说是同一个物种,福建和台湾地区称之为旺梨(ông-lâi)。另一种说法是凤梨的叶子不带锯齿,削皮后不用挖刺可以直接吃;菠萝的叶子带锯齿,要挖去内剌食用。粤港一带称作菠萝,是岭南四大名果之一。(来自网络}     按上面的说法,街边的水果店里最常见的应该是菠萝了,削皮后要旋转挖出内刺,用盐水泡过后食用,口味酸甜,直接切块后用竹签穿着泡在盐水里贩售是岭南街头最常见的。菠萝中含有甙类物质和菠萝蛋白酶,对口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,直接食用会让人有一种麻痹刺痛的感觉,所以吃之前要用盐水泡过再食用。     菠萝季一起来做凤梨酥     馅料:菠萝1个(去皮净重650g)、冬瓜(去皮净重)900g、砂糖35g、麦芽糖50g     酥皮:低筋面粉120g、奶粉35g、黄油60g、糖粉20g、鸡蛋1个、盐1g     准备馅料     1、冬瓜去皮后切成片,入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出     2、冬冬片过冷水后沥水,装入纱布袋中挤干水份     3、将挤过水的冬瓜剁成蓉备用     4、菠萝去掉中间的硬芯,果肉切成小丁,装入纱布袋挤干水份     5、挤出的汁水放在料理盆内留用,将菠萝剁成蓉备用     6、菠萝水倒入锅中,加入白砂糖大火煮开,加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化,加入冬瓜和菠萝蓉     7、中小火用铲子不断翻炒至汁水收干,馅料颜色微微变深关火,炒好的馅料装入料理盒内备用。     酥皮的做法     1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发至体积膨胀,颜色变成乳白色状,鸡蛋打散,少量加入到黄油糊中打发至完全融合,分次加完所有的蛋液     2、低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中,用刮刀以切拌的方式翻拌均匀(这样面团不会起筋),拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。     凤梨酥的做法     1、取出菠萝馅,分成25g一个的小剂子揉圆备用,酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用。     2、取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片,把边缘捏均匀,包入一个菠萝馅,用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚。     3、把包好的凤梨胚放入模具,轻轻压平,烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。     美食小提示     1、在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些,这两种食材水份都特别多,这样做出的馅料才不会过度湿软,口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。     2、包凤梨酥的时候手法类似包月饼,用虎口慢慢将酥皮收拢,刚,开始包不太好把握,酥皮与馅可以一比一练习下,熟练后再慢慢调整酥皮的量,熟能生巧,多练几次就能做出皮薄馅多的凤梨酥了。江西癫痫医院淮北哪家癫痫医院比较好黑龙江治疗癫痫病最优秀的医院是哪家西安癫痫医院哪治好