把大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

麻酱白菜丝做法一

1、白菜帮一个,先去掉筋络。

2、从白菜帮根部去掉筋络。

3、筋络基本去除完,然后洗净。

4、两边叶子切下,片成两片。

5、去掉筋络的白菜帮可以顺着切丝。

6、再配上黄瓜和胡萝卜丝。

7、用3克盐抓匀,再放凉开水泡几分钟,{凉水泡过的生菜要脆爽些}将水倒掉沥干水分装大碗里将所有调料混合在小碗里。

8、再放上黄瓜丝,将兑好的调料淋在菜丝上拌匀即可。

9、清爽脆嫩的白菜丝上桌了。

麻酱白菜丝做法二

1、白菜洗净切成丝,放到盆里,加适量盐拌匀,腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份,放在一边备用。

2、炒锅放适量油,等油热后,放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生),盛到盘中。

3、做辣椒油:炒锅放1/2杯油,等油热后,油温不要太高。放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上,边浇边搅。注意:油温不要太高,否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温,可以把一小段葱放到油里试一试,如果葱立刻变糊,说明油温太高,反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半,把汁挤到白菜上,然后淋上辣椒油拌匀即可。

麻酱白菜丝做法三

1、大白菜帮子两片,橙子一个。

2、把橙皮削一些下来切成细末,挤10ML的橙汁备用。

3、大白菜只取菜帮,顺着纹理片成四到五片薄片。

4、片好以后再叠起来,微微倾斜码放。

5、再把菜帮子斜切成细丝。

6、把大白菜丝 泡到凉开水里20分钟左右。

7、把大白菜丝捞出,沥干水分,这时候大白菜丝已经变的脆脆的了。

8、把橙汁,橙皮末,白菜丝,一点点白醋,一勺细砂糖一起拌匀就好了。

麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。