欢迎光临南宁美食网!
您当前的位置:首页 > 美食课堂 > 正文

双烤肉怎么做最有营养

南宁美食网 | 时间:2019-11-11 12:26:46
一、双烤肉简介二、双烤肉怎么做最有营养三、双烤肉怎么做营养会流失四、双烤肉各食材的处理方法

双烤肉简介

双烤肉是一道山东省的汉族名菜,属鲁菜系,皮色焦黄,味香不腻。把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成),放入200℃烤箱内烤至红色,再翻烤30分钟取出,将煳皮刮去。将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块,排骨剁成6厘米的段,分别摆在盘中。配上葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内,与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

双烤肉怎么做最有营养

食材准备

带骨硬肋猪肉2.5公斤,鸡蛋清50克,葱白50克,萝卜条50克,湿淀粉200克,花椒盐10克,甜面酱25克。

制作过程

1、把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成),放入200℃烤箱内烤至红色,再翻烤30分钟取出,将煳皮刮去。

2、将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块,排骨剁成6厘米的段,分别摆在盘中。

3、葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内,与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

双烤肉怎么做营养会流失

1、肉一定不能烤老了,变色即翻,火不要太大。

2、烤得太焦,烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

3、熟食器具不分,烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。

4、油脂太多,烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。

5、烤盘上铺锡纸用油刷刷一层油,不然中途不好翻面,会很粘。

6、烤箱烤肉前都得马味,时间至少3小时以上,24小时更入味哦。

7、温度根据烤的肉种类大小不同,一般温度在200度到250度。

双烤肉各食材的处理方法

1、猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

2、较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用。

合肥治疗儿童癫痫病医院荆门治癫痫最好医院甘肃癫痫病医院武汉的治疗癫痫哪家医院好