“秃秃麻失”又称“秃秃么思”,是由中亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食,制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行,能延续至今,可见其生命力之顽强,他还从西北向外扩张,甚至到达了中原和江南。在河南，称之为面蛹。面蛹是一种古老的面食,因成品形似蚕蛹。全国还有其他地方制作这种面食,山西称为猫耳朵,陕西称为麻食,四川的一些地方称其为执耳面。浙江一些地方称其为小麦铃。面蛹在河南的吃法有油炸面蛹,开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气,既可作为休闲小食,也可佐酒和做茶食;还有另一种吃法——三鲜面蛹。

需先调备面粉，并将其揉匀做成圆形小面备用。之后将虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀，烹出高汤备用。过程中，需使用鸡精，香油，盐，葱，蒜等材料。

各地对“秃秃麻失”的称呼不一样，做法也有区别，以下是常见的三鲜面蛹的常见做法。

材料:面粉、鸡蛋、虾仁、蘑菇、鸡脯肉、冬笋、青椒、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、香油、葱、姜

做法：

1、面粉加鸡蛋、水和成面团,面团醒30分钟,反复揉匀,下剂,做成椭圆形小面挤放瓦楞纸上。

2、用手指将面挤按扁的同时向前推动,使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹。

3、虾仁去沙线,洗净。鸡脯肉切丁;蘑菇去根洗净;青椒、冬笋切丁;葱姜切小片虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆放温油中划油葱姜炒出香味。

4、下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀,盛出备用锅内添高汤。

5、汤沸下入面蛹煮5分钟倒入炒好的配料,加鸡精、香油即可。

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

3、虾富含钙,橙子,菠萝含有鞣酸,先后食用会结成不易消化的鞣酸钙,易刺激胃,出现呕吐等现象。

4、虾和香菇为动风发物，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。