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凯撒面包的家常做法[多图]_凯撒面包怎么做好吃-_面包

美食网 | 时间:2019-12-09 17:14:30

凯撒面包的家常做法[多图]_凯撒面包怎么做好吃-_面包

    “有时,人们会用不同的名字称呼凯撒面包,如纽约硬餐包或是维也纳餐包。无论叫什么,无论它中间夹了什么馅料,这种面包都以表面的星星形状,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。”

    “使用中种面团来改善面包的味道、质地和颜色,使最终的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊,做好的中种面团被直接放进了冰箱冷藏。结果它没能如期涨发,只好将它拿出放置室温涨发后重新冷藏。凯撒不得不被延误。不过,这一失误好像并没有对它造成太大的影响。二次冷藏的中种面团依然带给面团无穷活力,面团状况似乎还是不错。

    “传统的凯撒面包整形方法需要使用一系列的折叠技巧,就像制作纸花一样。那种方法是否费时间,同时也不容易学会。现在,多数人使用金属或塑料的凯撒面包切刀,。。。。你也可以通过制作面包结来为凯撒面包整形,这样做成的面包和使用分钟的折叠技巧做成的面包看起来十分相似。”那个古老的折叠方式是什么样的?很是好奇。可惜无缘得见。最简单省事的,就是用那个切刀,可惜木有。不过那个结倒是并不复杂,如果没有理解错误的话,应该是操作正确了。打好结,先底朝上发酵45分钟,再翻过来发酵45分钟。最后烘烤。颜色很不错,金棕色,外壳酥脆,内心柔软。。。

    凯撒面包

    中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,干酵母0.2克,水28克

    主面团:中种面团全部,高筋粉94克,盐2克,麦芽糖1/2小勺,干酵母1克,鸡蛋15克,玉米油7克,水47克,粗玉米粉适量,芝麻适量,御米适量

    凯撒面包的做法

    将中种用粉料混合,加入水,揉成光滑面团,放入碗中,发酵。面团长至两倍大,放入冰箱,冷藏一夜。次日取出,分割成数小块,回温1小时。

    将面团粉料倒入面包桶中混合,加入中种,麦芽糖,鸡蛋,玉米油,水,放入面包机中搅拌。能拉出薄膜。滚圆,放入容器中发酵。

    面团长大至两倍。分割成3等分。滚圆,松弛10分钟。搓成长条。两端交叉,打一个单结。将两端分别钻入中央孔洞中。

    成星星状。底部向上,放入铺有粗玉米粉的烤盘中,发酵45分钟。翻面,再次发酵30-45分钟。表面喷水,撒满芝麻和御米。放入烤箱,中层,上下火210度,烤约20分钟左右。表面呈金棕色,出炉。

    好香

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。儿童失神癫痫在北京哪家医院好治疗癫痫病花多少钱能治好托吡酯治疗癫痫疗效如何