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顾客的一句差评,却意外救活了一家餐厅

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 13:46:12

正所谓“当局者迷”,随州那个医院治癫痫好很多人自己作为餐饮老板,有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板,餐厅的生意从好到不好,他花了几个月时间都没找到原因;而一位顾客仅仅去了一次,给了他一句差评,就给他点出了问题的根本。

很多餐饮老板在开店过程中总是遇到很多怪事,比如说:本来一直红火的生意,忽然就慢慢地不好了,但却一直找不到原因,店里的运营也没有出现什么重大的失误,可营业额就眼看着慢慢地降下来了……武汉中际医院治癫痫好吗  无风不会起浪,店铺营业额的下降,肯定也是有原因的,可怎么找呢?  有很多老板把这种变化归结于大环境的变化,也有老板认为是市场风口的转变。或许有些店铺的变化确实是因为宜昌中医治疗癫痫病这些因素的影响,但更多时候是餐饮老板把问题想复杂了。  刘老板的餐厅自从开张之后,生意就非常红火,每天都有顾客在外面排队。  众所周知,店铺在运营期间,遇见各种各样的问题是很正常的现象,刘老板的店铺也出现了一些小问题。那时候逐渐进入夏季,天气逐渐回暖,可随着天气的越来越热,刘老板餐厅的营业额也在逐渐下降。  刘老板马上就发现了这种情况,门口排队的人也没有原来多了,他意识到餐厅在哪里出了问题,可把餐厅检查一遍后,却发现一切正常。  服务质量没下降、卫生没问题、饭菜的口味没变、价格也没变化,可就是顾客减少了,到底是哪里出了问题呢?刘老板百思不得其解。  直到有一次一个老顾客到刘老板的餐厅吃饭,偶然的一句抱怨,让他解开了几个月的疑惑。  “刘老板,你这空调外机装的也太不是地方了吧,对着餐厅门口吹。要不是你叫我过来,我真的不想在你这餐厅门口呆着,你看就这一会,我出了多少汗?”  刘老板本以为老顾客在开玩笑,但听到这句话后一愣,然后好像想到了什么,便直接到餐厅门口一站,果然,像是进了蒸笼。  确实,夏天本来就热,如果再有一个大功率的空调吹着热风,那这温度确实高到离谱。  刘老板找到了营业额下降的原因,因为空调武汉治癫痫医院怎么样外机当初放在了门口,导致夏天一开空调,门口温度高,根本没有多少顾客愿意在这里排队。  这其实就是一个很简单的问题,可愣是影响了餐厅好几个月的时间,刘老板也是当局者迷,自己在餐厅这么久,就是没有想过到餐厅门口去转转。  其实很多时候店铺出了问题,并不是什么大事,餐饮老板无法解决或许也只是因为身在局中,无法看破事件的本质,这时候就要注意以下几点。  1)餐厅的问题,有时候可能在餐厅外部  就像刘老板一样,自己的餐厅出现了问题,可刘老板在餐厅里调查了很长时间也没收获,就没有想到会不会是餐厅外面的影响。  不仅仅是空调,也有很多外部的因素会出现这种情况,比如附近出现了竞争对手呢?也会造成相同的结果,这点刘老板就没有想到。  餐饮老板在运营自己的店铺时,不仅要把自己的店铺运营好,也要留意市场的变化,要根据市场的变化,及时调整自己的运营模式,才能保证自己的店铺长久地生存。  2)学会收集顾客的评价  刘老板发现餐厅的运营出了问题之后,便自己寻找问题出现在哪里,可他并没有让服务员或其他餐厅工作人员留意顾客的评价。  有时候产品出现了问题,作为生产者是很难发现的,只有使用者能更容易发现产品的不足。  3)差评有时比好评更有价值  作为餐饮老板,在店铺运营时都希望能得到顾客的认可,获得顾客的好评;但有时顾客的差评比好评更重要,因为从差评中更容易发现店铺的不足,促使店铺往更好的方向发展。当然,恶意差评除外。  在店铺的经营过程中遇到难题并不是奇怪的事情,老板也难免束手无策。遇到这种情况时,老板或许可以听听别人的想法,和店员、顾客、朋友聊聊,他们可能不懂店铺的运营,但有时却可以发现问题的关键。