手撕麻辣牛肉条的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网
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手撕麻辣牛肉条的做法步骤
更新于：2018-06-08
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家常菜谱分类炒主要工艺1小时以上所需时间
食材明细
牛腿肉1000g干辣椒适量辣椒粉适量花椒适量花椒粉适量白糖适量冰糖适量菜籽油适量料酒适量盐适量鸡精适量老姜适量葱适量白芝麻适量八角适量香草适量桂皮适量丁香适量山奈适量高良姜适量桅子适量草果适量豆蔻适量香草适量小茴香适量陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法详细步骤
第1步
早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长，肉质优良，很适合做这样的手撕牛肉条。
牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条，因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚，今天的牛肉条切得粗了些，嘻嘻。
第2步
切好的牛肉条。
准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
第3步
因为家里没有现成的纱布汤料包，追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意，这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒，也用蒸笼布一并包上。
老姜拍破，葱挽成一个葱节。
第4步
炖锅里加水，冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。
今天我也是*一次做，按自己估计放的盐，一锅水、两斤牛肉，我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好！这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧，哈哈。
第5步
水烧开，然后加入切好的牛肉条。
大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水，就是想让它保持更多的原汁原味。
第6步
转中火，加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟，可以关火啦。
卤好之后不要急于捞出牛肉条，让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉，所以只浸泡了1个小时就捞出来了，大家若是有耐心，很好多几个小时哦。
第7步
在这个空档，我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热，直接把白芝麻摊平放烤盘里，200度烤10来分钟就可以了。
再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步
卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了，所以不用费事在各种杂料里面选牛肉，我再次为自己的英明举动而开心。
准备炒锅，锅里倒入足够多的菜籽油，因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下很后一瓶，好舍不得呀。
第9步
菜籽油猛火烧得冒青烟（如图所示）。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道，所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火，让油冷却一会儿。
待油温冷到四成热，下牛肉条，小火慢炸。锅铲不停翻动，让牛肉条均匀受热。
第10步
炸到牛肉收干水气，捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的，可以多炸一会儿，杨大厨的不软不硬，合适。【调皮】
锅里留部分余油，同样是小火，先放入白糖炒至融化，再放辣椒粉同炒，很后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒，否则变糊的可能性极大。
第11步
牛肉条炒好了，连油一同舀入一个耐热的容器里，趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精，我再加了一小碗自炼的香油。
所有调料混合搅拌均匀，就大功告成啦！
第12步
一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条，光看看都很过瘾呢。
手撕麻辣牛肉条的做法小贴士
温馨提示：熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油，基本让牛肉条浸泡在麻辣油中，口感很佳。
手撕麻辣牛肉条的营养分析
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1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2. ...
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