竹笋炒肉是一道非常好吃的鲁式农家菜。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。做法很简单,特别适合老人和小孩经常食用。
做竹笋炒肉放什么调料主料:猪通肌250克。
配料:净冬笋150克。
调料:鸡蛋清1个,小葱末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,精盐2克,绍酒10克,味精1克。
1、将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0.3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用。
2、锅置火上,(熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不沾锅)放植物油烧至五成热,将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时,冬天2~3小时,春秋1个半小时左右),下锅滑油,用手勺推开,待肉丝挺身变白色时,立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精,兑成碗汁。
竹笋炒肉的常见做法竹笋炒肉做法一
1、将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2、将肉切片备用。
3、起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4、肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5、炒熟后,加入味精即可出锅。
竹笋炒肉做法二
1、竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝。
2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀。
3、黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片
4、 锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。
竹笋炒肉做法三
1、所需所有原料。
2、胡萝卜切片,竹笋切片。
3、切好的竹笋,放入开水锅中焯水。
4、焯好水的竹笋,肉切片。
5、锅中放油,煸炒肉片,放入料酒。
6、放入竹笋片,胡萝卜片翻炒,加盐,味精,糖适量水。
7、炒到竹笋成熟,放入味精,即可。
竹笋炒肉的食物相克知识竹笋+糖浆:一起吃会引起中毒
竹笋+羊肝:一起吃会引起中毒
竹笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
竹笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利
竹笋+猪小排:影响钙的吸收
如何彻底治疗癫痫病辽宁癫痫病医院哪家很好银川哪个癫痫病医院较好洛阳去哪家癫痫病医院医治效果好