芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
芙蓉鲫鱼怎么做很有营养芙蓉鲫鱼的做法一
食材用料: 鲫鱼2条、蛋清2个;辅料:芝麻油适量、盐适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、红椒适量、香菜适量。
步骤:
1、准备食材。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3、将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。
4、蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。
5、蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。
6、将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用。
7、蛋清打匀。
8、将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9、再加入剔好的鱼肉。
10、将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
11、蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。
12、再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13、将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14、再淋入少许芝麻油调香。
芙蓉鲫鱼怎么做营养会流失1、鲫鱼
鲫鱼可以煎汤,煨食,蒸熟,入菜肴。根据前人经验,鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
2、蛋清
蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是。
芙蓉鲫鱼各食材的处理方法1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。
2、蛋清
蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
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