水晶羊头是北京小吃中的精品,以羊头为主要原料,具有食补价值,且制作方法多样,深受欢迎。

1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;

2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;

4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。

水晶羊头做法一

1、先把羊头上面没弄干净的毛去掉。

2、锅里放水到没过羊头,泡出血沫。

3、泡过的羊头洗干净,锅里放没过羊头的水加入葱、姜、大料小火慢煮。直到用筷子扎就烂为止。

4、捞出羊头,把骨头剔净。

5、然后切片用三合油伴食,在放点香菜。美味啊!

水晶羊头做法二

1、羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净。

2、小葱去根去皮洗净。

3、生姜洗净。

4、小葱切成段,生姜切成片备用。

5、把洗净的羊头劈开,放入锅中。

6、锅中加入水开火焯一下。

7、将焯好的羊头片用冷水冲洗。

8、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。

9、将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒。

10、加入适量的水。

11、盖上锅盖,开火煮。

12、煮熟后,把羊头上的骨头拆掉。

13、切片装盘。

水晶羊头做法三

1、羊头清洗干净以后从嘴那里劈开,然后用刷子给牙齿刷刷,给舌头刮干净,切面那边看着不舒服的地都给揪下去。

2、放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。

3、捞出来控干水分。

4、准备好葱姜蒜。

5、再用一个大锅烧开水加入葱姜蒜。

6、加入花椒八角香叶小茴香。

7、然后倒老抽。

8、加适量料酒。

9、加一勺白糖。

10、烧开以后将焯过的羊头放进去。

11、开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,半路加盐。

12、等熟了以后不用着急拿出来,一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。

13、吃时可以用彩椒末和大蒜末配了特级生抽和醋汁一起食用。

羊肉+南瓜:两补同时,令人肠胃气壅

羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病

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羊肉+海螺:腹泻

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