爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
爆炒羊肚图片爆炒羊肚怎么做很有营养爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
辅料:冬笋(50克)
调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。
3、再连同碱水一起下锅煮透。
4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。
7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11、出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1颗、姜丝少许、料酒少许、油辣子一小调羹。
1、羊肚洗净切丝,大蒜切丝,红辣椒切丝,姜切丝。
2、大火大油锅,油冒烟后下姜丝辣椒,翻炒下下肚丝,大火爆炒喷少许料酒。
3、大火,肚丝翻炒2分钟左右八成熟了下大蒜,放盐油辣子调味,翻炒均匀即可装盘。
爆炒羊肚怎么做营养会流失烹饪时注意火候,要旺火急炒。因有滑油过程,需多准备些花生油。花椒粒辣椒可以多放,才好吃。炒羊肚时一定要放白酒进去烧一下,这样才能去除羊肉的那种臊味,才更好吃,如果喜欢羊肉那种臊味的,可以不用烧。
爆炒羊肚各食材的处理方法羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。羊肚一定的清洗干净,去掉内膜,不可久炒,大火翻炒,这道爆炒羊肚是香辣味的,一般做这道菜就得香辣。干红辣椒和花椒粒用凉水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
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