点菜服务是开餐服务程序中的第三个环节，由值台服务员负责实施。　　　　1、点菜服务准备　　　　送上菜单后，值台服务员要准备好笔和销售小票本，站在距离餐桌稍远的地方，待顾客准备好之后立即上前为顾客点菜。在一般情况下，顾客点菜的标志是放下了菜单，这时值台服务员要立刻走上前去，不要等顾客招呼了再过去。如见到顾客手持菜单翻来翻去，可能是对菜点不熟悉而需要帮助，这时值台服务员不要视而不见，而是要借续茶之机走上前去，使用“我能帮您做什么吗？”等征询敬语轻声询问，以免顾客感到尴尬。切忌顾客没有准各好就询问顾客是否可以点菜，这样会使顾客产生反感。　　　　2、点菜服务　　　　点菜时，值台服务员应细心有礼貌，不允许脚蹬在顾客的餐椅上，或将销售小票放在顾客的餐桌上。应先询问顾客：“您准备好了吗？我可以现在为您点菜吗？”然后根据顾客所点的菜点做好记录。顾客每点一个菜，都应认真地做好记录，有礼貌地回答“是”，表示已经听到同时也记录下来了。不允许用“行”或者“可以”等语言回答顾客，因为顾客并没有乞求你做什么事。　　　　3、适时推销　　　　向顾客介绍菜品是促进餐馆销售的重要手段，也是一项非常讲究技巧的推销工作。因此，介绍菜品时要做到适时、适度掌握语言技巧和端正服务态度，应注意以下要点：　　　　对于经常光顾餐馆的常客，因为他们对本餐馆的菜很熟悉，过多的介绍反而会引起顾客的反感。　　　　对于 次光顾餐馆的顾客，应简略介绍一下本餐馆有哪些风味特色，哪些菜肴比较受顾客欢迎等。介绍时要观察顾客的反应，如反应平淡就应该适可而止，如感兴趣则可以多讲几句。　　　　对于商务顾客，可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴。　　　　在介绍时还要注意，各餐馆一般都有自己拿手的招牌菜，也是吸引顾客的卖点，有许多十堰哪里治癫痫顾客是特意来品尝的。因此，要突出介绍本餐馆的拿手菜。同时，由于顾客口味不同，也可适当征询一下顾客对菜品的要求。　　　　推荐菜品时一定要注意语言技巧，不允许使用强迫性的语言或口气。强迫推销必然会引起顾客的反感和不满，会影晌餐馆的形象。在顾客点菜时，无论是服务员想真心帮助顾客，还是想提高顾客的消费标准，都应以顾客自愿为准则。因此，要注意使用既恰当、礼貌又有针对性的语言。　　　　4、点菜中特殊情况的处理办法　　　　①有的顾客看过菜单后不要求立刻点菜，这可能是在等人，此时服务人员不要急于催促顾客点菜，可先介绍一些酒水饮料，顾客可能先点一些饮料，边喝边等。　　　　②有的顾客表示用武汉治疗癫痫可以手术吗餐时间很紧，则应向顾客介绍几款省工省时的菜肴，并介绍烹调所用的时间，让顾客自行决定。　　　　③有的顾客自己带来一些食品或原料，要求餐馆为其加工，值台服务员要先与厨房联系后方可答应。　　　　④有的顾客提出要吃菜单上没有供应的菜肴，值台服务员首先请顾客稍等，去厨房与厨师商量。如缺乏原料或厨师技术水平达不到，可以如实向顾客解释，并表示歉意，还可以告诉顾客附近能提供此种菜肴的餐馆。　　　　⑤有的顾客对配料或调料有特殊要求，加咸、淡、甜、酸、苦、辣、葱、蒜等，要一一记录清楚，亲自将顾客的要求明确无误地告诉厨师，以保证顾黄石治癫痫专业医院客的要求得到满足。　　　　⑥有的顾客点菜根本不看菜单，想吃什么就点什么，此时要将有些高档菜肴的价格告诉顾客，避免在餐后结账时可能出现不愉快的场面。为了不黄冈的羊癫疯医院那家便宜使顾客认为服务员告诉他菜价是看不起他，一般的方法是打开菜单有该菜的一页，靠近点菜的顾客指着菜价轻声询问：“您点的是这道菜吗？”　　　　⑦有些菜品的价格，如鲜活水产品，是以每500g的售价标注在菜单上的，有时顾客可能误会这是一份或是一条的价格，此时应当特意向顾客说明。　　　　⑧有时，顾客在点菜时会出现忘记点凉菜、汤或主食的现象，此时可采用询问的语气主动提醒顾客，如：“您还需要点些凉菜吗？”或“您需要什么主食吗？”　　　　⑨有些顾客采用各自付费制，这时值台服务员要提前算好每人应付的餐费，结账时主动向顾客一一收取，会显得服务既亲切又周到。　　　　5、点酒水、饮料　　　　点菜后，值台服务员应请顾客点酒水饮料，或有礼貌地询问，如“您需要酒水吗？”或“您需要什么饮料吗？”　　　　6、复述　　　　顾客点菜完毕后，要向顾客复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量，以及顾客相应的要求。复述的目的是核对点菜记录有无差错或是遗漏。复述实际上是请顾客确认的程序，可以避免顾客在进餐和结账时的许多麻烦，是减少服务工作失误的一个非常有效的措施。　　　　7、注意事项　　　　点菜记录的字迹要工整清楚，使收款员和厨师都能准确无误地辨认。点菜完毕后，要在销售小票上记录下顾客的人数、餐桌号码、点菜的时间。