京酱肉丝的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网
您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法步骤
更新于：2018-02-11
收藏 3271 次 / 204 人做过这道菜
分享京酱肉丝的做法
分类标签
京菜分类家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
猪里脊肉300克豆腐皮2张生抽15ml料酒15ml清水少许水淀粉少许挂浆的色拉油少许甜面酱100克盐少许白糖20克香油10ml葱白1根炒制用色拉油60ml
京酱肉丝的做法详细步骤
第1步
将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，很后放少许色拉油封油；
葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；
第2步
甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；
锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；
第3步
锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；
很后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。
京酱肉丝的做法小贴士
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
4、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以；
6、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。
京酱肉丝的营养分析
豆腐
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2....
一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童...详细介绍
豆腐菜谱：
尖椒干豆腐 糊辣汤 宝宝鱼豆腐 更多做法>
里脊肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
里脊肉菜谱：
烤肉串 鲍鱼菇烩里脊肉 烤里脊肉 更多做法>
葱白
葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用...
表虚多汗者慎服。...详细介绍
葱白菜谱：
百花蛋卷 葱白粥 红枣葱白汤 更多做法>
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
蚕豆淀粉菜谱：