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做鼎边糊放什么调料

南宁美食网 | 时间:2019-11-11 12:51:06
一、鼎边糊简介二、做鼎边糊放什么调料三、鼎边糊的常见做法四、鼎边糊的食物相克知识

鼎边糊简介

鼎边糊(又称锅边糊),福建福州特色著名佳点,风味小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。

做鼎边糊放什么调料

1、大米浸泡一夜。

2、用豆浆机磨浆。

3、过滤一下口感更细。

4、瘦肉切丝,加生抽生粉腌一下。

5、青菜切丝。

6、鲜鱿鱼须切丝。

7、把肥肉煸出油,加瘦肉、鱿鱼须炒一下。

8、加水炖煮,加盐调味。

9、把米浆浇锅壁上烘熟。

10、铲入汤锅中,再次浇米浆到锅壁上,待烘熟铲入汤锅。下青菜丝煮熟。

11、洒香葱出锅

鼎边糊的常见做法

鼎边糊做法一

1、将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上;大米经过一夜的浸泡,重量会从300g增加至400g,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200g清水,反复研磨成米浆;

2、将除大米以外的材料备齐;将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用;鲜海蛎洗净,加入20g淀粉抓匀;香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用;锅内倒入少量食用油;油热以后加入切好的葱白,炒香;待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒;加入香菇丁继续翻炒;加入500ml的大骨高汤;待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤;

3、将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中;待底汤沸后,再加入300ml的大骨高汤;待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎;待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上;勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上;待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态,这时轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可。

鼎边糊做法二

1、蚬子入锅中烧开取肉,汤汁留用。

2、锅内爆香葱白,加入黑木耳末翻炒片刻,倒入蚬子肉和汤汁(可以多些,鼎边糊片容易吸水)烧开。

3、放入米糊片再次烧开,加鱼露,撒上葱花即可。

鼎边糊做法三

1、材料:锅边糊干片1盘、瘦肉70克、小鱼干10只、鸡蛋一个、木耳菜6根。调料:盐巴适量、味精适量、料酒1汤勺。

2、把材料类洗净在切好备用。

3、把锅烧热倒入开水带水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。

4、把蛋搅打均匀备用。

5、倒入清汤再倒入捞好的锅边糊,放入鱼干和瘦肉片。

6、再倒入料酒提味。

7、倒入蛋液。

8、倒入青菜,待青菜变色了再倒入调料就可以起锅了。

鼎边糊的食物相克知识

鼎边糊与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。

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