菜单对人们来说太常见、太普通了，也许正是由于它的常见、普通，让很多餐饮店经营者忽略了菜单对于一家餐饮店的重要性，一年甚至更长时间都不曾换一下菜单。其实，更换菜单中的某些菜肴既能给常客带来一种常来常新的良好感觉，又可以用一北京哪里治青少年癫痫些新品种为餐厅带来较高的销售额，因此，菜单要常换常新。虽然更换菜单很重要，但是也不能随心所欲，而是要有计划性地合理更换，才能确保更换后的菜单能收到良好的效果。　　　　1、要考虑菜肴的销售情况　　　　菜单上所列菜肴的更换，要根据过去一段时间内客人对餐厅菜品的需求来定。看过去的一个月或者更长的时间，哪些菜品是客人 喜欢的，是经常点的，而且销售一直处于上升趋势；再看哪些菜品一武汉小孩癫痫是什么症状直处于比较稳定的状态，将这两类菜品首先保留下来。　　　　然后再看哪些菜品的销售情况呈下降趋势或是反应平平。这些菜品在菜单上暂作保留，然后对菜品做一下改良，如果改良后得到了顾客的认可，那就继续保留，但如果改良后依然没能得到顾客的青睐，那就可以毫不客气地将其从菜单上删除。对于一直无人问津的菜要立刻删去。但去掉若干菜后，也不能让整个菜单上只有区区几个顾客喜欢的菜，而是要及时补充新的品种，以确保客人有充分的选择余地。如果菜单上所列菜肴有限，虽然是顾客喜欢的，但 结果也会只有两种:将客人“赶”走，或者是硬逼着客人接受餐厅的推销，无论是哪种，都会令客人产生逆反心理。　　　　2、考虑原料的可供性　　　　为成本考虑，餐厅还应尽量推出一些当季的菜品，特别是一些时鲜、蔬菜和水果等。虽然现在暖房技术很发达，无论什么时候都可以买到各种蔬菜和水果，但毕竟这些原料需要从全国各地运送，高昂的交通费用也会被算在蔬菜和水果价格里面，因此，为了不亏损，餐厅不得不提高菜肴成本，从而影响销售利润。　　　　3、考虑厨师的技术力量　　　　厨师掌握着生产，菜单也应由厨师的技术来决定。如果菜单上的菜是参照其他餐馆定的，而一些菜肴本店荆门治癫痫哪家好的厨师根本就做不出来，那就需要将这类菜从菜单上删去。而如果原来的北京军海医院招聘厨师因故离开了，那么他原来的几道拿手菜即使很畅销，也需要从菜单上删除，除非又找到了新的能够做出同样味道的厨师。而且为了迎合消费者的需求，餐馆可能会不时地引进一些制作不同口味的厨师，例如川味餐馆里可能会有几位湘菜或鄂菜的厨师，这样一来，菜单就要做大幅度调整，以便将新到厨师的拿手菜添加上去，同时做好新菜品的推销工作。如果对菜单上的菜肴不及时更换，就可能会招来客人对菜品口味的不满，从而影响日后的生意。　　　　4、考虑市场需求的变化　　　　市场的需求会不断变化，因此，餐厅也需要根据情况不断更换菜单，及时增添一些适合市场需求的菜肴。　　　　总之，菜单要做及时分析，并不断做出调整与补充。