红烧鲳鱼是一道主原料为鲳鱼和辣椒为主材的美味佳肴，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，而辣椒其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
红烧鲳鱼图片红烧鲳鱼怎么做很有营养红烧鲳鱼的做法一
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
做法：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多很好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
红烧鲳鱼的做法二
材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再河南看癫痫去哪家医院加入料酒、酱油和适量清水。
4、小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
红烧鲳鱼怎么做营养会流失红烧鱼很西安治疗癫痫病需要多钱难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观。一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到很热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，把鱼两面煎至金黄。炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了湖北哪家医院治疗癫痫?，太多了不好收汁。烧制过程中，料酒一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气。
红烧鲳鱼各食材的处理方法将鲳鱼去除腮和内脏洗净后，沥干水，在鱼身上划两刀，加入盐，料酒、姜片腌制片刻。在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味。挑选冰鲜鱼的时候，看眼睛亮、鱼身清亮、剔透的，就是新鲜鱼的标志。