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餐厅收银系统漏洞,你的餐厅被吞金了吗?

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:07:30

作为一个从业十多年从未落马的作案高手,我深信,有餐厅的地方,就有漏洞。  要想从餐厅中狠捞一笔并且全身而退,可不是你们所想的“胆大心细”就能做到的。我认为,我做的事,比“偷窃”可要高无数个level,需要有对财务的熟悉、对管理的理解和超高的智商……所以,我称自己为“吞金教主”,请大家不要误解,我和@ayawawa才不是一回事。  我来往于无数的餐厅,钻研过无数的收银系统,吞过无数人的金,总结出的不只是零碎的技巧,而是一套完整的方法论,在我即将金盆洗口之际,悉数传授给大家。

1、如何选择金主  我选择金主(餐厅)的标准,有两条。   条标准,中小型连锁餐厅。  刚入行的素人往往以为非连锁的单店管理比较薄弱,比较容易得手,但是tooyoungtoosimple了。一般单体店,收银、出纳、会计往往由老板的亲信担任,你去是没有机会做收银员的,而且也很难拉拢老板的亲信。  我则会挑五家店左右的连锁品牌入手,这种企业一般都经过任人唯亲的阶段了,但是又还没有建立起一套强有力的监察队伍,如果是快速发展的企业则更好了,管理会更加粗放,我可以更加重口的吞金。  第二条标准,现金收入大的餐厅。  吞金, 重要的原则不是多少和姿势,而是安全。所以,现金,是一切作弊的基础。只有现金,不会留下痕迹。  虽然店内的采购环节一定有金可吞,而且金额大,但要记住,作为教主,一定要克制自己的欲望,不要指郑州羊癫疯治疗方法望一口吃到怀孕,细水长流积少成多才 安全。所以,吞过路顾客的金,是 安全、可持续的姿势——高频,且死无对证。  2、吞金的方式 郑州癫痫专科医院电话 退菜吞金  如果顾客现金结账,我收到现金后暂不销台,悄悄将其中一个或几个菜品退掉,再结账。然后吞下退菜金额。当然,我会巧妙的退菜,例如先拆台,将要退的菜品转出,然后再转台到点了该菜品的其他餐桌,再退菜,那么即使有人问起来,我会说,不好意思下重了,或者顾客等太久不要了……  通过退菜吞金,风险是比较高的,退菜会打印退菜单,如果我单独吞金的话,负责任的厨师长见到退菜单会要求前厅拿回菜品实物以探明原因武汉治癫痫医院排名?,前厅结账的服务员如果再审阅一遍结账单也会发现问题。所以,要通过退菜玩大的,往往需要收银员和服务员的配合,或者收银员和厨师的配合。  营销活动吞金  这个相对就比较简单了,例如店内有20元的代金券,那顾客结账时,我偷偷给顾客用上,帮顾客省下的20块钱就是我的咯。  会员优惠吞金  首先,我找朋友办理一个会员卡。  如果店里有会员价,顾客不是会员,用现金结账,那么我偷偷用朋友的会员结账,帮顾客省下的会员优惠就是我的咯。  如果有会员积分抵现政策,顾客不是会员,结账时,我偷偷用朋友的会员身份结账积分,然后在下一个不是会员的顾客现金结账时,再用朋友的会员积分抵现,帮顾客省下的积分优惠就是我的咯。  同理,会员卡券、折扣,都可以这么操作。  团购/优惠买单吞金  和会员的操作方式类似。顾客用现金结账,收下顾客的现金,用自己买的团购券结账,或者用自己的账号优惠买单,优惠金额就归我咯。  打折吞金  店面对某些特定顾客会有一些折扣政策,例如物业、友商、员工和VIP顾客。那么,我就可以把普通的顾客操作成特定顾客,将折扣吞掉。  3、吞金终结者  看到这里你一定会问:既然吞金如此刺激,你为什么要金盆洗口呢?是你已经不再追求金钱了?还是你的取向改变了?  都不是,这一切都因为一个人的出现,我称他为吞金终结者,简称吞金者。  他到处宣扬,终结吞金教主的技巧,核心思想如下:  1、建立反作弊报表体系,定期审阅并突击抽查,包括:反结账报表、转台报表、拆台报表、退菜报表。从监督异常操作入手,深挖吞金行为;  2、建立异常帐户监控机制,将支付频率和金额高的点评帐户、支付宝帐户、微信账号、会员账号挑出来,联系对方进行回访;  3、建立店内相互检查机制,要求厨房在退菜单签字,已划单的退菜,活要见菜,死要见盘;要求盯台服务员要拿到每张结账单,并且签字核对金额和付款方式;  4、建立打折优惠追溯机制,要求打折的顾客在结账单上签字并留手机号,优惠券附在结账单上等;  5、杜绝现金交易。要求顾客只能通过微信、支付宝、点评、刷卡等非现金结账,凡是现金交易,由管理人员亲自结账。  说实话,这些措施要是真执行到位,我不想洗口恐怕也得洗口了。但是,我还是鼓励后辈们去寻找机会,因为,餐饮业 难的就是执行到位。  我深信,今后,随着老板反吞金意识的增强,政策漏洞也许将不复存在,但管理的漏洞,还将永远的存在。