狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。

1、往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;

2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;

3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;

4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;

5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。

铁狮子头做法一

1、将买来的猪肉洗干净,沥干水分,切成小粒。

2、把肉丁剁成肉末,放适量的黄酒,继续剁2分钟。

3、取一个干净的碗,把肉末放入,再加入适量的玉米淀粉和少量的盐。

4、用手将玉米淀粉捏均匀了。

5、用筷子朝一个方向搅拌,使肉末起劲。

6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆。

7、起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用。

8、放入清水和各种的调味料。

9、等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味。

10、上色调味后,起锅装盘,另一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用。

11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后,给红烧狮子头上浆即可。

铁狮子头做法二

1、把猪肉切成小块,用搅拌机搅成肉馅。

2、在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌摔打均匀。

3、将肉馅捏成丸子,用双手来回摔打,做成一个个的狮子头。

4、烧热油锅,把肉丸倒进油锅炸至金黄,捞出备用。

5、炒锅内留底油,放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子,继续翻炒。

6、加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花,淀粉用水调成水淀粉备用。

7、盛出丸子和油菜、胡萝卜,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上,撒上葱花即可。

铁狮子头做法三

1、将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中。

2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀。

3、舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重。

4、将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子。

5、倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。

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