1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

蜜豆鱼片做法一

主料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。

1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。

2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。

3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。

4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。

蜜豆鱼片做法二

1、买回来的鱼片,用清水冲洗一下,沥干多余的水分以后,在鱼身上均匀的撒些海盐,然后把鱼片摆在盘里。

2、姜切丝,把姜丝铺在鱼片上。

3、葱白切丝,铺在鱼片上。

4、小米辣切碎,零零散散的撒在鱼片上。

5、很后在鱼片上淋一点点香油,用保鲜膜把鱼片盖住。

6、蒸锅里水开后,放入鱼,蒸7分钟,关火后焖8分钟。

7、出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可。

蜜豆鱼片做法三

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2、准备好葱姜。

3、把木耳洗净,撕成小朵。

4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。

5、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。

6、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。

7、腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。

8、下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。

9、锅中留底油,爆香葱姜。

10、下入木耳煸炒均匀。

11、倒入糖醋汁,烧开至黏稠。

12、倒入炸好的鱼片。

13、快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。

蜜豆鱼片是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。