原焖鱼翅是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系。此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正,多用来做高档筵席的头菜。
原焖鱼翅怎么做很有营养做法一、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内。加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘。上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤。再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20分钟。然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘。再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片。加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3次上笼蒸约20分钟。将锅置火上,舀入熟猪油35克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色,倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内。舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖,用小火焖约10分钟即成。
做法二、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内,加鸡清汤250克,放人葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤,再加鸡清汤250克,上笼复蒸20分钟。
做法三、水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。
原焖鱼翅怎么做营养会流失用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后。移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口。侍水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净。锅内换人清水。再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口,待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。
原焖鱼翅各食材的处理方法先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净;冬笋去壳洗净,煮熟,切片;鸡脯肉洗净,煮熟;香菇去蒂洗净,切片;火腿切片; 姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;猪肥膘肉洗净,煮熟;鸡腿用清水冲洗干净。
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