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餐厅有颜值有特色不一定有生意

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:04:53

自从被新派互联网思维的餐厅搞一搞之后,时尚的、个性十足的餐厅如雨后春笋般的在各大城市疯狂的开起来啦。

过了一段日子之后,越来越多的经营者们开始头疼不已。从装修、到菜品、到服务都努力的贯彻了主题,甚至也咬牙做过亏本的优惠活动,但结果依然不尽人意,到底是哪里出了问题?    在此之前,我们需要先来理清实际情况    餐厅所在地人流量在什么时间 旺盛,占比重更大的人群属于哪一类。    例如车公庙这个地方,周一到周五人满为患,一到周末就冷冷清清,那是因为车公庙周边聚集了大量的写字楼,消费群均为周边白领,且工作日消费 为频繁;类似海上世界、欢乐海岸这样的地理位置,通常就是周五到周日人流量比较大,且多为家庭、情侣。    虽然品牌的本身会有量身打造的特有定位及目标人群,但依然要以实际环境为大基准。在大的时间范围和人群归类基础上,再进行细分。    该地理范围内人群当下的消费习惯和喜好有哪些显著特征。    要知道,从零开始教育一批消费者是需要很长的时间与心力的,对于非大型集团的中小型品牌来说也不太切合实际。想要改变一个人长期形成的消费习惯与喜好也并不是一件容易的事,如果不顺流而下,很容易被残酷的消费者遗忘。    该地理范围内或能够经常来此地流动的人群可接受的消费水平如何。    消费者通常都会有一个固定的心理预期,例如日常与朋友或家人外出用餐能够承受的价格范围是不超过人均80元,那么部分做中高端出品的餐厅就已经输在起跑线上了。    许多品牌也意识到了这一点,于是为了增加店内的人流量,开始长时间的大力度打折。可是这样的做法除了伤本之外,吸引来的也并非是餐厅本身的消费群。一旦活动结束,这波人流将毫不犹豫的寻觅下一个正在做优惠的餐厅。    在认真分析过实际情况后,难道要根据现实来重新调整餐厅的个性与定位吗?当然不是。只不过这样的调查研究能够让接下来的策略更加科学、有效。除了地球人都知道的要服务好、出淮北有治疗癫痫靠谱的医院品好、环境好之外,其实还有很多事需要做:    假如你已经根据实际情况制定好了想要主攻的目标消费者以及潜在消费者,那么吸引法则就要保证方方面面都跟得上。包括:    A.投放在外的所有广告设计视觉效果是否符合你的目标受众群。假如喜爱摄影武汉治好小儿羊角风方法阅读的文艺青年,那么整体设计感觉可能要朝着清新色调、艺术感十足、洋范儿等特色发展;如果目标受众是家庭类,那么设计感可能要主攻趣味卡通、温暖动人的文案等方向发展。    这方面其实有非常多的经典案例,比如购物公园地铁郑州治癫痫病哪里好站的荷庭(就是湘菜),KKMALL的NE&AR(全体店员阿玛尼定制服装),壹点壹客蛋糕全媒体色系统一的平面设计等。    B.使用的品牌推广渠道是否符合目标受众群的使用习惯。例如微信、微博、论坛、报纸、电视、户外广告等。并不是全部人都适用于每天刷朋友圈或微博,也会有相当一部分人会将碎片化时间投入在类似分众传媒这样的移动电视媒体上。    C.打造符合目标受众群气质的品牌气质。例如服务人员的精神面貌、视觉直接可见的内部装饰及装修等,还可以适当在店内加上助兴的小节目,不少音乐主题餐厅其实就是在利用软性包装的这一点来留住目标用户群及潜在客户。    但后来模仿者成功率参差不齐,其主要原因是:现象是由本质撑起来的,如果并不了解现象本身的意义所在,仅仅完成了仪式或者表象根本无法打动目标群体, 终在他们的心中,你的餐厅与普通餐厅无异,甚至觉得多余的添加项是一种多余。    更重要的是,新派互联网思维成功的餐厅,虽然并未在宣传中大力度的强调出品的美味程度,不过其出品的创意程度简直是令人咂舌。那种是生平都没有见过的奇特出品,设计感已经到达如此境界的时候,人们的关注度会被分散,甚至不够美味也在情理之中。    大多数情况下,餐厅出品的设计感并不能达到这样的水准,只是在整体环境与体验里做了些别致的安排。对于绝大部分消费者来说,餐厅的意义就是好吃!其他的都要排在后面,甚至包括营养与健康。只要是餐厅,不管花了多少心思,如果人们对出品的评价并不足以产生二次消费,那么持续发展已经有些艰难了。    不管世界如何变迁,事物的本质依然没变。消费者不会长期的为了追求新鲜感而奔波, 终还是会将注意力都放在是否好吃、价位是否合理、地理位置是否方便上。遇上货比三家时,还是以这三点作为基本判断标准。    特色要到何种程度,需要更谨慎的斟酌。