白切肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜,此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

1、准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2、猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水。

3、大火烧开煮至九成熟离火,稍微在锅里焖一下,捞出晾凉切成大薄片。

4、上海青在沸水里烫至断生。

5、大蒜剁成泥。

6、将蒜泥放到一个小碗里,加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。

7、北京市治疗儿童癫痫注意什么上海青剥开外面的叶子,留心切开,装饰盘内,码上切好的白肉。

8、将调好的酱汁浇在肉片上即可。

白切肉做法一

1、肋条肉用盐均匀抹匀,腌制30分钟左右。

2、腌好后用水清洗,放电饭锅。

3、跟大米饭一起煮熟。

4、蒜头切成末。

5、把蒜末放一空碗,加两小勺生抽。

6、加一小勺白糖武汉治儿童癫痫病那里好。

7、两小勺白醋。

8、少许胡椒粉。

9、适量香油。

10、所有调料搅拌均匀。

11、煮好的白切肉取出,稍晾一下(不烫手即可),均匀打成片。

12、吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃。

白切肉做法二

1、瘦肉买回来后洗干净,剔去骨头和肥的部分。

2、在肉上抹上盐巴用手反复揉搓后腌制大约2小时左右。

3、锅中放入香叶、料酒、辣椒、姜,再把肉放上去加入适量的。

4、大火烧开后转小火炖煮半小时左右。

5、然后捞出晾凉,直接切薄片。

6、将蒜泥放到一个小碗里,加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁,然后蘸着酱汁吃就好了。

白切肉做法三

1、准备一锅水,放老酒、花椒、葱、生姜,大火煮开。

2、放入猪肉,用中火煮,煮40分钟-1小时左右吧(根据自家的锅啊火啊灵活调整),中途用筷子戳,戳进去感觉肉酥了就可以了。

3、煮肉的时候准备蘸汁。

4、酱油、醋、糖、大蒜(切碎末)搅拌均匀,然后滴几滴麻油,撒上葱,搅拌均匀即可。

5、肉煮好后,切片,蘸食。

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