黑木耳炖鱼
食材
主料:草鱼500g黑木耳50g
辅料:油适量盐适量生抽适量料酒适量生姜适量蒜头适量大蒜适量小米辣适量步骤
1.1、草鱼切片。
1.2、黑木耳提前泡好备用。
1.3、姜蒜切粒,小米辣切粒,大蒜切段。
1.4、热油炒香姜蒜,小米辣,大蒜段。
1.5、放入鱼块煎香。
1.6、翻面。
1.7、加入生抽,料酒,盐轻轻翻动炒匀。
1.8、加入黑木耳,并加入适量的水煮开。
1.9、盖上盖焖煮10分钟左右。
1.10、开盖翻动,并加入大蒜叶即可。
1.11、装盘上菜了,鱼香嫩,黑木耳肥厚,健康营养好吃。
所以炖鱼是能够放木耳的。
2、炖鱼用什么鱼在我们遇到的炖鱼菜呀中,不断是饭店还是家常的炖鱼,我们一般都是用鲫鱼、草鱼、黑鱼、鲤鱼、胡子鱼等等这些淡水鱼,大家也可以试试一些不同的,烹饪就是要这种精神。
3、炖鱼的做法3.1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
3.2、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
什么人不能吃炖鱼鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
一般人群均可食用,适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
但是鲤鱼是发物,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
所以这类人在吃炖鱼的时候不要选择鲤鱼。
炖鱼的诀窍炖汤刚开始用的是开水,原因是因为以来可以保持鱼肉的形状不会撒,二来这样炖出的汤更白嫩更鲜美,而且还会让鱼肉不会变老,更紧致,鱼肉里面的营养会被包裹在里面,不易流失。
如果用冷水来慢慢炖,鱼肉在水里面会随着谁的温度上升,肉里面的水分也容易迅速蒸发,这样鱼肉不够滑嫩,水分不够口感不好,而且鱼的表面会很糙,没有光泽。 不同人可能喜欢的口感也有所不一样,冷水和开水都可以用来炖汤,用开水炖又浓又白,用冷水炖汤清淡鲜美,按照自己口味选择才是很好喝的。
鱼汤之所以富含营养,是因为鱼肉里面很多矿物质和微量元素在汤里溶解了,就像俗话说的:营养都在汤里了。
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