七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜,属于粤菜系。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:“酿肚子。“七彩瓤猪肚”沿用此法,但改进用料,用咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
做七彩瓤猪肚放什么调料1、猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄,皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2、将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔,再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出,放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟、捞出。
3、冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
七彩瓤猪肚的常见做法七彩瓤猪肚做法一
材料:猪肚,生粉,水,盐,香葱,姜片,酱油,蚝油,糖适量,香菜。
1、猪肚用生粉抓。反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水。反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口)。
2、把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条。
3、沙姜切末。干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的。不爆。我不喜太生的干葱和沙姜。太辣)。
4、放酱油/适量糖/蚝油。煮成一个调料汁。关火。倒在上面放有香菜的猪肚上。
七彩瓤猪肚做法二
1、将猪肚翻转,边冲水边用刀刮净脏物。
2、用生粉加少许油,反复抓洗,再用水冲洗净,此步骤重复再次。
3、烧鱼眼水略泡猪肚。
4、用刀刮去白色脏物,再用刀轻轻将猪肚刮一遍,清水洗净。翻转猪肚。
5、锅里盛适量水,放姜片、葱烧沸后加入猪肚,大火烧沸改小火煲约1小时(用筷子容易插入,即可捞起)。
6、煲好的猪肚切条,红、黄、青椒切丝。
7、热油锅放蒜片、椒丝爆香。
8、倒入猪肚翻炒,落生抽、糖、少许水翻炒片刻。
9、加入葱拌匀即可。
七彩瓤猪肚做法三
1、猪肚用清水洗净外面跟里面后,用盐跟淀粉抓洗外面,冲水。
2、翻过里面也是用盐跟淀粉抓洗,冲水,重复洗3次,至无异味。
3、白胡椒粒洗净,猪肚洗净装碟,姜切片备用。
4、猪肚从开口处塞入白胡椒粒。
5、锅里放猪肚跟默过猪肚的水,依次加红烧酱油跟姜片,料酒,花生油,大火烧开转小火压40分钟。
6、息气开盖取出淋香油放凉切丝即可。
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