进入冬季，随着本市气温逐渐降低，热腾腾的火锅成为不少市民下馆子的饮食*。除红焖羊肉、海鲜火锅等一些经典菜品外，更有店家推出“药膳火锅”、“根据个人体质选择的滋补火锅”，颇受很多“养生达人”的青睐。然而，也有些人吃后反而出现泛酸、口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。天津营养学会理事、临床营北京治疗癫痫哪里好养质控中心委员、天津中医一附院营养科主任李艳玲副主任医师对此提醒，根据自身体质类型养生的确有保健防病之效，但这需经专业医生判断，而且吃火锅时所涮食材若搭配不当，更容易“火上浇油”，诱发或加重身体诸多不适。

　　养 生 “滋补”火锅走俏

“火锅的季节性太明显了，往往是天越凉生意越好，特别是这些年市民对养生、保健的注重，火锅店当然也要往药膳、滋补方面下功夫。”经营一家火锅店的刘先生说，虽然他的店面小，但天冷时生意却相当火爆，这和他主打的“滋补火锅”不无关系。以往是羊肉、鱼头、海鲜、麻辣火锅唱主角，近年来随着人们养生保健意识的提高，各家火锅店为在激烈竞争中抢得一定的市场份额，纷纷使出各路绝活，不少店主打出“养生牌”，推出以中药材、各式野生菌为汤底的“滋补火锅”、“药膳美食”，一些招牌菜品还称是采用中药精心搭配和处理过的，很受注重冬令进补顾客的青睐。

食 补 进补不当适得其反

“冬令进补，很重要的一点就是‘辨体施食’，即根据各人体质的特点，选择合适的药物食物，才能调整体质、有利健康，在荆门治疗癫痫的正规治疗效果好吗防病于未然的同时，起到良好保健作用。”李艳玲表示，体质是中医辨证论治的重要依据，一般分为九种体质，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等，外邪侵袭能否发病，体质因素很关键。如身体虚寒者可在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒来温暖身体，平时易上火的人应避免选择枸杞、桂圆等滋补较强的汤底原料。但若非专业医生，市民很难自行判断准确，若进补不当，不仅无法起到滋补健身的效果，还有可能适得其反。

另外，在4000多种常用中药中，有87种可作药膳原料，这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间互相补充、协调一致，否则就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些饭馆由于缺少中医师把关，“药膳”配方、“滋补火锅”汤底所放原料随意乱配，有的所用中药材从药理上与饭馆所宣称的滋补作用竟完全山西癫痫病专业医院相反，给市民的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用;当归可用来补血、活血，但热盛出血、大便溏泄者及孕妇慎服。盲目食用不但起不到保健作用，反而可能损害身体健康。

次 序 先吃主食后菜肉

“只要顺序对，吃火锅是可以既合理利用食物营养，又不增加肠胃负担的。”李艳玲说，这个“健康顺序”就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，很后吃肉。

酸奶护胃 吃火锅时喝酒和冰镇饮料都会加重刺激肠胃，容易出现肠胃不适症状。所以开涮前不妨喝点酸奶或苹果汁、橙汁、番茄汁、黄瓜汁等果蔬汁，既能开胃助消化，又有利于营养吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻引起的腹泻、腹痛等。

主食先上 人们吃火锅时，往往等桌上的菜一扫而光后才想起主食，这时早已吃得差不多了，但肉类吃得过多，影响淀粉摄入也不好。所以宜在开始吃肉时，便吃少量淀粉类食物，既可控制食量，又能减少胃肠负担。在主食的选择上，尽量避开炸烧饼等油腻食物，选择馒头、面条等。

先菜后肉，一份肉配两份菜 肉是火锅永远的主题，很多人吃火锅是先肉后素。其实按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、红薯等，而且很好先涮蔬菜再吃肉类，以减少油脂摄入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可达30%以上，血脂偏高的人很好浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏者很好避开海鲜。蔬菜也不要长时间煮，久煮会使其营养成分、维生素和氨基酸遭到破坏，不但失去应有的鲜味，也无法发挥清火的作用。

此外，吃火锅也要有个度，不宜过多过频食用，尤其是以牛羊肉为主的火锅，一周很多一次为宜，以免引发口腔黏膜疾病、牙周病、肠胃炎、痛风等“火锅病”。

（实习编辑：万文娟）