1、先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅。

2、把鸡蛋打在碗里,加入白面、湿淀粉(余量),搅拌成糊浆。

3、将猪网油洗干净后,切成20厘米见方的块。在各块的一头,把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆,而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷,上屉蒸10分钟左右,取出晾凉,切成10厘米长一根。

4、在旺火上架上炒勺倒入植物油,烧热,将网油卷沾上鸡蛋糊浆,慢慢放入油里炸1～2分钟,至金黄色即可取出,切成小段即成。

筒子肉做法一

原料:竹筒、肉、五香粉、糯米。

1、把竹筒劈成小段,可以一边留竹节,也可以象我这样两边都不留节;

2、肉要事先用酱油和五香粉腌半小时,由于竹筒细,不能切大块,这样也比较好入味。喜欢吃其他风味,比如辣味的也可加些辣椒末;

3、米用糯米,事先泡好,然后先用竹子叶包好一头,然后填一些糯米,再填一些肉,很后用竹叶把另外一头也包好,就大功告成了;

筒子肉做法二

1、把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。

2、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁,加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。

3、其中五花肉与马蹄比例为8:2,准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。

4、切成均匀厚片,将备好的高汤放入取出的竹筒肉,以竹筒作为盛器即可。

筒子肉做法三

1、将鸡腿斩小块,胡萝卜切小粒,葱切小段,香米提前4个小时泡起来容易后期制作。

2、将泡好的米放进砂锅开火煮,锅内水分渐干的时候关火。

3、炒锅放油,放入鸡块煸炒,鸡块炒至变色,放入葱段,然后放入食盐、五香粉、胡椒粉、生抽、姜汁炒均匀。放入胡萝卜丁,玉米和豌豆粒继续翻炒入味。之后放入煮好的米,炒拌均匀。

4、将米饭放入竹筒中,盖盖,用棉线拴住放入蒸锅中,蒸40分钟,开盖即可食用。

筒子肉是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。金黄光色,外酥内嫩,鲜香可口,虽肥不腻,北方风味,常吃不厌。