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宋奇:餐饮是场马拉松,资本可以让你跑的比别人更快

南宁美食网 | 时间:2019-09-29 15:16:47

宋奇:我是一个在广州生活的东北人,现在卖的重庆小面。我的餐厅里有一张海报,这是一个故事:2009年,我在香港科技大学硕士毕业后,进入了我喜欢的餐饮业,当身边的朋友都在外企拿着高新的时候,我在麦当劳端盘子。拥有一家属于自己的餐厅一直是我的梦想,今天我会用百倍的努力把这件餐厅做好,平凡的行业一样的精彩,这是非常真实的故事。    这是我原来在毕业时候的照片,真的是一个学习很好的孩子,结果一转身穿上麦当劳的衣服,我在香港麦当劳做的是营运管理,本来是个成绩很好的孩子,干了一个不应该干的工作,而且还不只一次。我们就是干餐饮,我从毕业就是从麦当劳干起的,85后也可以有专业的餐饮界选手郑州军海医院招聘,我觉得我就是一个。    我在麦当劳锻炼了几年之后,觉得自己可以了,又有这么高的学历,于是拉了一帮本科的同学出来干。干什么?我们应该干这件事,我是一个东北人,开一家饺子店,这是 正常 合理的事。我们在广州开了一家饺子店,结果这个饺子店开了三个月,这是一个30平米的小店,从一天做2000块钱,到三个月后一天做1000块钱。我当时觉得,这个事怎么不对?在我旁边天天穿着拖鞋的老板都能挣到钱,人家可以活得很好,为什么我们一些所谓的高端人才怎么就干不好呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做一个小老板,这是一个身份上很大的转变,很大的不同。我们也开始重新一点一点做老板,不停地摸索餐饮该怎么样。我后来想,饺子可能不行,这个模式不好,我们的饺子还要请师傅包,厨师要好,这不符合我作为一个标准化餐厅想发展的设想。所以我说这个品类要换。    那段时间一个非常偶然的经历,我丈母娘总说重庆小面,我说重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量,我太太也是我们公司的合伙人之一,我们就商量,要不然就看看重庆小面到底是什么。我和太太来了一场说走就走的旅行,第二天我们就买机票去重庆。我到重庆才 次见到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。但是通过我们的分析和判断,以及我对这个行业的理解,我觉得这个产品是可以的。通过它的市场认可和他自身的商业模式,我觉得这个东西可以做。回来后,我们就开始准备做重庆小面。

遇见小面创始人宋奇

当时我们 天做重庆小面,是2014年的6月28号,我 次卖小面的时候连的招牌都没有,因为那时候不允许我再等了,再等我们账户里就没钱了,我就发不了工资了。所以说我们回来之后,我就直接贴上一张横幅,就这么开始卖的重庆小面,我卖重庆小面完全是一个意外。从历史回看,那时候为什么这样做?那时候所谓的选择不是一个偶然而是一个必然。我经历了很长一段时间的摸索,正是我在这个行业的一万小时,才找到了这个感觉,转到重庆小面的时候,就是柳暗花明又一村。    又过了三个月的时间,我的门店就变成这样的情况,这在广州一个30平米的小面,里面20个座位,这是非常好的商业模式,非常好的利润,我们把重庆小面的技术从自己做了一个标准化,已经不用我们郑州治癫痫的好医院在里面煮面,炒牛肉,我们可以培训我们的员工进行,就有了一个可以连锁、可以进行商业化的基础。    更大的奇迹也随之发生了。在我们做到三个月的时候,我们拿到了 个天使投资。又过了两个月,我们拿到了一个天图资本投资,后来又拿到九毛九集团的投资。你一个卖小面的,两年时间搞了三四轮融资,比互联网融资还要勤,你到底干什么呢?我觉得我们的融资不但对金钱、对资本上有需求,更是对资本深厚的资源的需求,对得起你的合伙人的选择。每一次融资,重要的不是你拿了多少钱,而是你选择新的合伙人加入到这个企业时,这个企业就无限壮大了。    我们曾经做过33次的翻台率,就是100多平米的小餐厅从早到晚都在排队,这也是一个小的单品店的奇迹。我们已经向我们的投资人更好地诠释了在餐饮业内更大的模式,就是“小品小而精”的模式,回收成本会更快。    我为什么要讲我的发展历程?因为讲别的我讲不过人家。    我们自己本身就是一个巨大的IT,我觉得还应该补充一个,那些学历高的人,证明你有成功的DNA,还有时代的经验。只有一个具有成功的DNA,又具有时代的经验的人,在现在的创业中,才有可能获得很大的成功。这是我们餐饮业经常拿出来的一句话,“餐饮是一场马拉松”,本来这个行业就是链条很长的行业,就是要我们一点一点做。很多时候都说把一家店、两家店开火了是很容易的,你可以有无数的手段可以做好,但是一旦他变成一个商业化,你要大力连锁开店的时候,他就是一个专业化的行为,就需要你在各个环节非常专业化,所以它的速度是非常慢的。正因为他是一场马拉松,大家不要怕,什么跨界的人他也没那么快的颠覆,或者把大家淘汰掉,因为这是一场马拉松,需要把这些环节都做好才有不同可能。一个不懂餐饮的人来到餐饮,所有的环节他一个也绕不过去,也要不断的努力。    但是今天想跟大家说的是下面这句话,餐饮是一场马拉松,但是这不是给你慢慢跑的借口。我们餐饮是一个开放性的行业,你花几万块钱就可以开始这个产业。我们这个行业也面临这样的问题,你再大的连锁企业也欺负不了小品牌,两者是可以共存的,这导致了餐饮行业天生的危机感比较低,危机感比较差,总有人想,我们可以慢慢跑,我是跑得慢。但是互联网不一样,每个品类只能跑出来一个,老大跟老二结合,把老三到老十都能摁死在后面。所以在互联网行业,所有的从业者危机感特别强,爆发力特别强。餐饮是一场马拉松,但是马拉松也有跑得快的,跑得慢的,所以说这就是我们现在面临的问题,我们跑马拉松也要快点跑,怎么快点跑?我觉得今天我们讨论这个话题跟资本结合这个话题,就是使你这场马拉松,能比别人跑得快一点的方法。    我能通过跟资本的结合,让我们摆脱原始积累的情况。这是一个非常好的时代,让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源,很多的行业内的整合,让你速度跑得更快。每一次融资都是你对合伙人的选择。    今年我们要搞一个腾云行动,2016年要开到20间店,要求成功率百分之百。我们设立了比较狠的目标,在这家餐厅所在的商圈内,人均消费30元的餐厅,我们的目标是击败所有的竞争对手,做到销售额 ,大众点评QS ,利润 。我们现在在所开的4间餐厅在这个商圈内都可以做到这个结果,我们也要求2016年开的餐厅也同样做到这个结果。但是我觉得这个结果也是在于我们战略上跟投资人的结合而得出的。    在我看来,当代餐饮 入列的指导思想就是天派思维,地派干法,你所有看到的那一套,什么融资,什么做PR,合伙人战略、烧钱,都是天派思维。餐饮每一个专业领域你一个都绕不过去,你光有天派思维是做不了餐饮的,必须有地派的干法。这个地派的干法,就是要求创始人要有初心,当代餐饮 入流的思想就是天派思维、地派干法。我们马上进行A轮的融资,我认为所有投我们的企业和个人,我们对自己的要求是一轮要比一轮强。下一轮投资如果投我们产业的投资公司,我们要求他的实力和水平必须大于九毛九的水平,因为这不仅是对资金的需求,也是对我深厚合癫痫治疗好的方法伙人的需求。    我跟很多我们公司内部的员工都说,如果有一天我的股份低于10%了,遇见小面绝对是一个抬着百亿市值向前跑的公司。这是我们公司未来的计划和整个战略层面上的思考。    我们的初心,我们的价值观是什么?这是海底捞的张大哥说的,其实也没那么复杂,我们做到的就是顾客喜欢了才能把钱赚了。这句话用一个比较抽象的话说,就是任何一个创业企业,包括餐饮企业,也包括其他企业,你 终做到的都是你的社会价值和商业价值的高度统一,你两点有一点缺失,都不会使你的企业走得更远。