1、东坡肉选什么肉

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉,也就是我们俗称的五花肉,这样的肉吃起来不仅肥而不腻,而且也没有纯瘦肉的柴感,深受很多人的喜爱。

五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等,可以为我们的身体补充优质的营养素。

猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、东坡肉的来历

苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱,庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡,那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”。

3、东坡肉的选购

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例很为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1、素东坡肉

素东坡肉是一个简单的家常素菜,它的做法是这样的。首先是讲冬瓜削皮去籽,切成大小合适的四方块,再是把冬菇去蒂头也是弄成四方块,把素五花肉也是切成四方块,泡在水里备用。第二步是把取冬瓜,依次放上素五花肉,冬瓜,素五花肉,冬菇,然后弄成十字节,用热沙拉油炸至外皮焦黄就行,取出砂锅,放入调料品盒冬瓜,煮个二十分钟就可以装盘。

2、东坡肉包

东坡肉包是一道属于浙菜的菜品,它很后的成品是薄皮嫩肉,味道很是醇美,但是里面的汁却很浓郁,而且色泽是十分的红亮。这真可谓是香糯但是不油腻,酥烂可又型不散。东坡肉包的选料很是讲究,要选择优质的皮猪肉为主要的原料,猪肉还是要肥瘦相间的,不然口感或油腻,或干燥。特点是还要用绍兴黄酒来作为主要的炖煮材料,用小火长时间慢炖。

凡事都讲求限度,物极必反,过于极端往往容易造成相反的效果。所以,东坡肉虽然美味,但却不是适合天天吃的。据检测,按部分来计算,100g可以食用的东坡肉的热量是508大卡,其中脂肪的含量是52.33克,在食物中属于高脂肪高热量的。而100卡路里需要上楼梯7分钟才能消耗掉,所以吃一顿东坡肉至少需要上下楼梯半个钟头才能消耗得完。

如果天天吃东坡肉又没有足够的运动量,很容易造成脂肪堆积,使人变得肥胖起来,而肥胖很容易引发高血压、高血脂、高血糖等疾病,所以就算是身体健康的正常人也是不能天天吃东坡肉的。

此外,湿热痰滞内蕴者很好不要吃东坡肉,而肥胖、血脂较高者更是少吃为好。